Nhắc đến ẩm thực Pháp chắc hẳn ai cũng đều mê mẩn với các loại bánh trứ danh nơi đây. Macarons, madelleines, opera, crepe… không chỉ quyến rũ từ cái nhìn đầu tiên mà còn làm say lòng thực khách bởi hương vị ngọt ngào, thơm ngon không kể xiết.
Thật khó để có thể chọn ra chỉ các loại bánh ngon nhất của nước Pháp, bởi quốc gia này vốn nổi tiếng với những loại bánh không chỉ ngon mà còn được trình bày vô cùng nghệ thuật. Bánh ngọt Pháp được chia làm hai loại là patisseries (bánh ngọt) và boulangeries (bánh mì). Các du khách hãy thử đếm xem mình đã thưởng thức được bao nhiêu trong số 21 loại bánh tuyệt ngon như giới thiệu sau đây:
1. Macaron
Đây là món bánh tao nhã và được yêu thích không chỉ ở Pháp mà còn trên toàn thế giới. Người Pháp thường dùng Macaron với tách trà nóng để khép lại một bữa tối ngon miệng hay trong những tiệc trà chiều. Macaron là sự pha trộn hài hòa và tinh tế giữa vị – sắc – hương.
Bánh Macaron có sự hòa quyện của lòng trắng trứng, đường bột, đường cát, bột hạnh nhân và thêm màu thực phẩm tự nhiên. Nhân bánh thường là mứt, chocolate hoặc kem bơ kẹp ở giữa.
Macaron với vị giòn tan của vỏ bánh, béo ngậy ngọt ngào của phần nhân, với vẻ ngoài đáng yêu và nhiều màu sắc đẹp mắt, đây là món bánh du khách không nên bỏ qua khi khám phá nền ẩm thực Pháp.
2. Croissant (Bánh sừng bò)
Nhắc đến nước Pháp hẳn ai cũng nghĩ đến món bánh sừng bò nổi tiếng, tuy nhiên hẳn du khách sẽ rất ngạc nhiên khi biết được rằng loại bánh này lại có nguồn gốc tại đất nước Áo, dưới cái tên “kipferl”. Công thức chế biến loại bánh này sau đó đã được người Pháp chỉnh sửa lại và tạo ra món bánh sừng bò xốp mềm, ngậy thơm mùi bơ.
Bánh xốp, giòn và có thể xé ra từng lớp mỏng nhỏ. Khá khác lạ với các loại bánh mì khác, bánh sừng bò bên trong khá rỗng và thoáng. Bánh là sự kết hợp tuyệt vời giữa bột mì, men, bơ và sữa. Hiện nay, bánh sừng bò thường được biến tấu với chocolate, trái cây hay bánh mặn. Loại bánh này được người Pháp ưa chuộng trong bữa sáng để khởi đầu một ngày làm việc đầy hứng khởi.
3. Madelleines (Bánh ngọt con sò)
Bánh Madelleines hấp dẫn của đất nước Pháp còn được mệnh danh là “nàng thơ trong tiệc trà Pháp”. Bánh thuộc thể loại bánh gato cơ bản (sponge cake), được đặc trưng bởi hình dáng vỏ sò vô cùng xinh xắn.
Bánh mềm, mịn, khi cắn vào thì thơm mùi bơ, vị ngọt thanh mà không ngấy. Và một điều chắc chắn rằng sẽ không ai có thể làm ngơ trước món bánh đặc biệt này.
4. Clafoutis
Từ thế kỷ 19, bánh Clafoutis đã trở thành món bánh tráng miệng ngon và phổ biến nhất nước Pháp. Cách chế biến khá giống với bánh custar nướng với nguyên liệu chủ yếu là bơ, sữa, bột, trứng và hoa quả, trong đó quả sơ-ri là phổ biến nhất và bánh Clafoutis sơ-ri cũng là loại bánh tráng miệng được yêu thích nhất ở Paris.
5. Saint-Honoré
St.Honoré hay còn gọi là Gâteau St.Honoré được làm từ bột pate a choux, cách tạo hình bánh Saint-honoré khá đặc biệt. Phía dưới của bánh là một tấm bột lớp (Puff dough), có hình vuông, chữ nhật hoặc tròn khổ rộng, mỏng, phía trên tấm bột này có gắn nhiều bánh Choux cream nhỏ bằng caramen. Kết thúc quá trình làm bánh, người nghệ nhân phun một lớp kem phủ lên toàn bộ tác phẩm nghệ thuật của mình.
Nghe có vẻ như loại bánh này hẳn phải dành cho bậc vua chúa, còn hơn như thế, St.Honoré được tạo ra để vinh danh vị thánh bảo trợ của bánh Pháp và các đầu bếp bánh ngọt, Thánh Honoré.
6. Éclair
Éclair là một biến thể khác của Choux kem (bánh su kem theo cách gọi thuần Việt) với lớp vỏ mỏng dài, giòn tan. Nhân của Éclair là kem mát lạnh, vị nhân kem truyền thống là vani nhưng cũng có khi cách tân Éclair có nhân nho đên, caramen hay cafe và được phủ một lớp chocolate trên vỏ bánh.
7. Meringues
Với nguyên liệu chính là lòng trắng trứng gà đánh bông cùng với đường, món bánh này sẽ cho thực khách ấn tượng không quên từ ngay lần đầu thưởng thức. Chỉ cần thả vào miệng, những chiếc bánh Meringues sẽ tan ngay trong miệng. Bởi vậy, món bánh ngọt này thực sự rất dễ gây nghiện cho những thực khách đã “lỡ” một lần nếm qua.
8. Mille-fueille
Mille-fueille có nghĩa là “ngàn chiếc lá”. Sở dĩ bánh có tên như vậy bởi “ngàn chiếc lá” khiến ta liên tưởng đển các lớp bánh vô cùng mỏng nhẹ được đặt lên cùng kem béo và được trang trí bằng một lớp kem phủ tinh tế.
9. Opera
Đây là một kiểu bánh ngọt của Pháp. Nó được làm từ nhiều lớp bánh xốp hạnh nhân ngâm trong sirô cafe, làm lớp với ganache hoặc kem bơ cafe và dùng một lớp chocolate chảy để đổ mặt bánh.
Theo Larousse Gastronomique, bánh ga tô Opera là bánh xốp hạnh nhân được làm với cafe và chocolate để phủ kem lên từng lớp bánh. Bánh trở nên phổ biến nhờ thương hiệu bánh Pháp Dalloyau.
10. Chocolate Soufflé
Chocolate Soufflé là món bánh nướng rất được ưa chuộng ở Pháp, nó được làm từ lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng đánh bông, đường, với phần nhân là xốt chocolate. Món bánh tráng miệng này nổi tiếng vì rất khó để chế biến nó. Khi chế biến xong phải dùng ngay nếu không Soufflé sẽ bị nát và cứng.
11. Pie chanh
Món bánh có phần đế giòn, bánh kem chua, ngọt, dịu nhẹ lại luôn thơm phức mùi chanh này thực là món tráng miệng ngon khó có thể chê ở điểm nào. Món bánh Pie chanh này lại dùng bánh quy làm đế nên sẽ tiết kiệm được khá nhiều thời gian thay vì nhào bột theo cách làm bánh pie truyền thống.
Cảm nhận đầu tiên của du khách sau khi thưởng thức miếng bánh đầu tiên sẽ là vị chua, thơm, ngậy nơi đầu lưỡi. Nhiều người mê bánh Pie chanh cũng chỉ vì hương vị đặc biệt này của nó. Du khách thử một lần xem có cùng cảm nhận như trên không nhé!
12. Red Velet
Đúng như tên gọi, những chiếc bánh Red Velet mang một màu đỏ nhung thật nồng nàn, say đắm. Red Velet là sự kết hợp hài hòa của từng lớp bánh đỏ thắm đan xen với những lớp kem trắng mịn, bồng bềnh trông thật thích mắt và ngon miệng. Với màu đỏ đặc trưng, Red Velet rất thích hợp để tặng cho nửa kia của du khách.
Bánh Red Velet nổi tiếng không chỉ bởi vẻ ngoài “quyến rũ” của màu đỏ đặc trưng mà còn bởi hương vị thơm nồng vị cacao. Thêm vào đó là lớp kem tươi béo ngậy làm nên một món bánh ngon tuyệt – chiếc bánh của tình yêu.
13. King cake
King cake là một loại bánh truyền thống thường xuất hiện tại một số quốc gia vào dịp Lễ hiển linh vào tháng 1, sau khi kết thúc mùa Giáng sinh.
Chiếc bánh thường có một hình nôm nhỏ (hình em bé, được cho là đại diện cho Chúa Jesus lúc bé) làm bằng nhựa được giấu bên trong (đôi khi được đặt xuống dưới), và người nào tìm được miếng bánh có chứa bức tượng trên sẽ nhận được nhiều quyền lợi và nghĩa vụ. Tại Pháp, bánh thường bán kèm thêm một vương miện bằng giấy, để người bắt gặp hình nộm sẽ đội vào và là vua/nữ hoàng của buổi tiệc. Nghe thật hấp dẫn phải không nào?
14. Bánh khúc cây
Bánh khúc cây là một món tráng miệng truyền thống được phục vụ gần dịp lễ giáng sinh. Đúng như cái tên của nó, bánh thường được chuẩn bị, bày biện và trang trí cho giống khúc gỗ chuẩn bị làm lửa ở lễ hội lửa trong những ngày Đông chí.
Bánh khúc cây truyền thống được làm từ bánh xốp, nướng tương tự bánh cuộn (Swiss roll) trong một chảo lớn và nông rồi cuộn lại. Bánh thường được phục vụ với một đầu được cắt ra. Người ta dùng đường bột, cành cây, dâu tươi và nấm làm từ bánh trứng meringue để trang trí bánh. Bánh khúc cây có thể coi là một loại bánh roulade ngọt.
15. Religieuse
Lần đầu tiên được giới thiệu vào năm 1856, Religieuse gồm 2 bánh Choux to và Choux nhỏ được gắn chồng lên nhau bằng chocolate hoặc đường. Kem phủ có thể được làm từ chocolate hay kem vani tùy thích, đây là một loại bánh có hình dáng đẹp mắt, rất được người Pháp ưa chuộng.
16. Paris-Brest
Tên loại bánh có hình dáng giống bánh Doughnut (Donut) này được lấy cảm hứng từ các cuộc đua xe đạp giữa Paris-Brest-Paris vào năm 1891. Bánh được tạo hình từ các Choux nhỏ thành vòng tròn như một bánh của xe đạp và được trang trí bằng kem hạt dẻ hoặc hạnh nhân.
17. Kouign Amann (Bánh Nữ hoàng Amann)
Loại bánh hình tròn này có xuất xứ từ vùng Britanny (Briton) của nước Pháp, được làm bằng loại bột tương tự với bánh sừng bò và cũng được gấp lại nhiều lần sau đó nướng từ từ ở nhiệt độ thấp tạo độ xốp cho các lớp bánh bên trong, độ giòn cho lớp vỏ caramen đường phía bên ngoài.
18. Tarte tatin
Tarte tatin được xem như tiền thân của món bánh dứa kinh điển của nước Mỹ. Bánh Tarte Tatin có lớp táo trên cùng ngấm đều caramen và bơ, lớp vỏ bánh chín giòn, thơm ngậy tạo nên vị ngon đặc biệt.
Những năm 1880 ở Pháp có hai chị em nhà Tatin làm chủ một khách sạn nhỏ ở vùng Lamotte Beuvron. Một lần Stéphanie Tatin làm bánh táo nhưng do cô bận quá nhiều việc nên đã để lẫn táo nấu với bơ và đường lâu hơn trong chảo. Vì quá vội, cô đã phủ luôn lớp vỏ bánh lên miệng chảo và cho thẳng vào lò. Khi mang bánh ra mời khách hàng, Stéphanie lật ngược chảo và tạo ra chiếc bánh với hình dạng rất đặc biệt. Vì thực khách rất hài lòng với món ăn này nên từ đó bánh táo Tatin trở thành biểu tượng của khách sạn Tatin và trở nên nổi tiếng trên toàn nước Pháp.
19. Baguette
Baguette mà món bánh mì đặc trưng nhất và không thể thiếu trong hầu hết các bữa ăn của người Pháp. So với những ổ bánh mì thông thường thì bánh mì Baguette có vẻ khác biệt đầy thích thú bởi chiều dài và chiều rộng ấn tượng. Baguette có vỏ màu vàng mật giòn rụm nhưng bên trong là lớp ruột đặc trắng tinh khôi thơm mềm.
Người Pháp thường ăn bánh mì baguette với chén súp, hay phết thêm lớp bơ béo ngậy hay chấm với dầu ô liu, hoặc giản đơn hơn là thưởng thức kèm một chén trà, một tách café nóng hổi cũng đều trở nên tuyệt vời.
20. Crepe
Bánh Crepe hay còn được gọi là bánh Kếp – một loại bánh truyền thống đơn giản, độc đáo và đặc trưng nhất ẩm thực Pháp. Loại bánh này có nguồn gốc từ vùng Brittany ở Tây Bắc nước Pháp, sau lan rộng ra toàn nước Pháp, trở thành món ăn truyền thống và phổ biến ở Pháp, Bỉ, Thụy Sỹ, Canada và Brasil.
Từ “crepe” xuất phát từ “crispa” trong tiếng Latinh, có nghĩa là làm xoăn. Bánh Crepe rất mỏng, dẹt, thường được làm từ bột mỳ, trứng, sữa và bơ. Có lẽ đây là loại bánh có tính “ứng dụng” nhất của ẩm thực Pháp, có thể ăn nó như món chính trong bữa sáng cùng sữa, trà, cafe, và phổ biến nhất là rượu táo hoặc có thể dùng nó làm món khai vị cho bữa trưa, món tráng miệng cho bữa tốt.
Đặc biệt, bánh Crepe có rất nhiều công thức chế biến với đủ hương vị mặn – ngọt khác nhau. Nhưng 2 loại được ưa chuộng nhất là Crepe xúc xích, thịt nguội và Crepe kem socola chuối.
21. Tart hành tây
Bánh Tart hành tây sẽ khiến du khách phải ngây ngất với phần đế bánh pizza giòn tan và phần nhân bánh được chế biến cầu kỳ với nguyên liệu chủ yếu là hành tây, phô mai, kem tươi…
Du khách nên ăn bánh Tart hành tây kèm với salad để cảm nhận được hết hương vị tuyệt vời của món bánh ngon đặc trưng cho ẩm thực tinh tế của nước Pháp.
Những loại bánh trên chắc hẳn đã khiến du khách phải sôi bụng rồi, có cơ hội dừng chân tại nước Pháp trong hành trình du lịch Châu Âu thì hãy thử thưởng thức chúng nhé! Cùng chia sẻ thông tin thú vị này đến với bạn bè và người thân nào! Mong rằng du khách sẽ trở nên yêu những loại bánh Pháp hơn sau khi đọc bài viết này.
