Hàn Quốc có nền văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng. Những món ăn truyền thống của đất nước này nổi tiếng thế giới bởi mức độ cầu kỳ trong khâu chế biến, sự tỉ mỉ khi trang trí món ăn hay yêu cầu khắt khe về giá trị dinh dưỡng của nó đối với sức khỏe con người. Góp phần làm nên những món ăn ngon đó chính là các loại gia vị truyền thống của người Hàn Quốc.
Bí quyết để làm nên món ăn ngon và mang một hương vị riêng đó chính là gia vị và cách nêm nếm của người nấu, thậm chí ở một số nhà hàng, bếp chính còn có hẳn một gia vị gia truyền riêng chính điều này làm nên sự khác biệt và thu hút khách đến so với những nhà hàng còn lại. Nói thế để có thể hiểu rằng, gia vị đóng vai trò vô cùng quan trọng trong các món ăn ở. Hàn Quốc cũng vậy, điều làm nên phong cách ẩm thực riêng cho đất nước này chính là từ những gia vị có từ xưa được người dân sáng tạo ra.
1. Gochujang – Tương ớt
Hàn Quốc với thời tiết khá lạnh vì thế những món ăn cay rất phổ biến tại đây, thành phần không thể thiếu cho những món ăn này đó chính là ớt, cụ thể tương ớt Gochujang được dùng nhiều hơn cả.
Gochujang cũng có thành phần chính là ớt đỏ nhưng hương vị của nó lại rất khác biệt. Người ta dùng ớt tươi đỏ, cay say nhỏ và sấy khô thành ớt bột, sau đó kết hợp cùng bột nếp, đậu nành, muối theo tỷ lệ nhất định để lên men thành tương ớt.
Tương ớt Hàn Quốc khi ăn có vị cay nhưng không nồng như khi ăn loại tương ớt được làm từ ớt tươi. Loại tương này khá sệt và thường được dùng để pha nước chấm ăn kèm các món truyền thống, đồng thời tạo màu đỏ đẹp mắt cho món ăn.
Người dân địa phương thường sử dụng bình đất để lên men Gochujang. Gia vị này được dùng để làm nước sốt của món Bibimbap, Tteokbokki … và bất cứ món ăn nào có màu đỏ.
2. Ớt bột Hàn Quốc
Không giống ớt bột của Việt Nam, ớt bột Hàn Quốc có màu đỏ tươi, ngọt và rất cay. Đây là gia vị truyền thống của Hàn Quốc không thể thiếu khi làm Kimchi. Và mì tương đen trộn ớt bột Hàn Quốc là một sự kết hợp yêu thích của nhiều người dân ở đây. Nếu có dịp du lịch Hàn Quốc, du khách hãy thử món này nhé!
3. Doenjang – Tương đậu nành
Nắm bắt được giá trị dinh dưỡng của hạt đậu nành nên người Hàn Quốc đã sáng tạo ra rất nhiều món ăn cũng như gia vị từ hạt đậu nành. Doenjang được làm từ đậu tương phơi khô, nghiền nhỏ sau đó lên men. Để tăng thêm giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị cho Doenjang, người dân xứ Hàn còn trộn thêm cá cơm vào bột đậu tương khô trước khi lên men.
Tương đậu nành được dùng làm gia vị phối trộn với các loại rau như một món salad.
4. Cheonggukjang
Loại gia vị này cũng được làm từ bột đậu tương phơi khô sau đó lên men giống như Doenjang, nhưng thời gian lên men ngắn hơn và có thêm một số lợi khuẩn tốt cho tiêu hoá.
Cheonggukjang thường dùng để cho thêm vào các món hầm, vừa tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn vừa tăng cường các lợi khuẩn cho hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả, tránh cảm giác đầy hơi, khó tiêu vì ăn quá nhiều thức ăn giàu protein
5. Giấm
Đây là loại gia vị được sử dụng với tần suất khá nhiều ở Hàn Quốc. Các loại giấm thường được sử dụng trong các món ăn của người dân xứ Hàn là giấm đen, giấm gạo và giấm đỏ. Một số món ăn phụ thường thấy trong các bữa ăn như củ cải vàng, dưa chuột, dưa cải … đều có ngâm giấm.
6. Dầu mè
Dầu mè hay có thể gọi là dầu Olive ở các nước châu Á khác. Đây là một gia vị nền tảng của hầu hết các món ăn Hàn Quốc, bao gồm: Bibimbap, súp Naengmyun, cháo, món hầm,… Thịt heo nướng khi ướp với dầu mè cũng sẽ có hương vị thơm ngon hơn.
7. Syro ngô, syro gạo
Bên cạnh đường cát, đường nâu hay mật ong thường thấy trong các nền ẩm thực khác, người dân Hàn Quốc dùng syro ngô/ syro gạo như một chất tạo ngọt cho các món ăn thêm đậm đà, không quá gắt, cũng như tạo một màu sắc nâu bóng hấp dẫn cho món ăn thêm bắt mắt.
8. Sốt Chogochujang
Sốt Chogochujang là hỗn hợp của Gochujang, giấm và đường. Nó là một nước chấm hoàn hảo khi thưởng thức cùng với hải sản, mực, bạch tuộc và thịt nướng. Để tăng thời gian bảo quản nước sốt, người dân Hàn Quốc sẽ thêm giấm nhiều hơn.
9. Sốt Ssamjang
Ssamjang là một loại gia vị truyền thống của Hàn Quốc luôn có khi du khách ăn món thịt gói rau diếp. Nó được kết hợp từ Gochujang, Doenjang, dầu mè, hành tây và tỏi. Khi dùng bữa tại một nhà hàng ở Hàn Quốc, du khách sẽ thấy hầu hết người dân địa phương đều chấm một trái ớt vào Ssamjang và cắn ăn trực tiếp. Nếu là một người ăn cay giỏi, du khách hãy thử điều đó vì nó có hương vị rất tuyệt vời.
Ngoài 9 gia vị truyền thống trên đây thì còn rất nhiều loại gia vị khác được sử dụng trong ẩm thực của “xứ sở Kim chi”. Nếu du khách thưởng thức một bữa ăn truyền thống của người dân xứ Hàn thì sẽ thấy nhiều gia vị lạ, góp phần tạo nên những món ăn thơm ngon.
Đối với những du khách vốn yêu thích những món ăn đặc sắc của “xứ sở Kim Chi” thì không nên bỏ qua việc tìm mua những loại gia vị truyền thống nếu có dịp du lịch Hàn Quốc. Chắc chắn nó sẽ góp phần làm cho món ăn với hương vị khó quên!
