Konnyaku là gì? Bí mật đằng sau miếng thạch trong lẩu Oden Nhật Bản

Khám phá lịch sử đặc biệt của Konnyaku – miếng thạch khoai nưa quen thuộc trong lẩu Oden Nhật Bản từng được dùng để chế tạo bom khinh khí cầu Fu-Go trong Thế chiến 2.

Nếu từng thưởng thức một nồi lẩu Oden Nhật Bản, bạn hẳn đã nhìn thấy những miếng Konnyaku màu xám, dai giòn và có hình tam giác hoặc gợn sóng. Chúng lặng lẽ nằm giữa nồi lẩu, không quá nổi bật nhưng lại góp phần tạo nên hương vị rất riêng của món ăn.

Ít ai biết rằng, phía sau miếng thạch bình dị ấy là một câu chuyện lịch sử đầy bất ngờ. Trong Thế chiến thứ hai, Konnyaku từng được sử dụng để chế tạo loại bom khinh khí cầu bí mật mang tên Fu-Go – một trong những dự án quân sự đặc biệt nhất của Nhật Bản.

Konnyaku là gì? Thực phẩm truyền thống của người Nhật

Konnyaku được làm từ củ konjac (khoai nưa), một loại cây có nguồn gốc lâu đời tại Nhật Bản. Sau khi nghiền củ, người ta trộn với nước và chất kiềm để tạo thành khối thạch đặc trưng.

Vì sao người Nhật yêu thích Konnyaku?

Siêu ít calo

Hàm lượng năng lượng gần như bằng không, rất phù hợp cho người giảm cân.

Giàu chất xơ

Chứa nhiều glucomannan, hỗ trợ hệ tiêu hóa và tạo cảm giác no lâu.

Hấp thụ hương vị tốt

Bản thân không có vị đậm nhưng thấm nước dùng cực kỳ hiệu quả. Chính vì vậy, Konnyaku xuất hiện thường xuyên trong các món Oden, Sukiyaki, các món hầm và nhiều bữa cơm gia đình Nhật Bản.

Khi Konnyaku trở thành nguyên liệu quân sự bí mật

Vào giai đoạn cuối của Thế chiến thứ hai, Nhật Bản triển khai dự án Fu-Go nhằm tấn công lục địa Bắc Mỹ bằng các khinh khí cầu mang bom tự động.

Chiến dịch Fu-Go hoạt động như thế nào?

Vai trò của Konnyaku trong dự án Fu-Go

Để tạo ra lớp vỏ khí cầu vừa nhẹ vừa giữ được khí hydro, người Nhật dán nhiều lớp giấy washi bằng một loại hồ đặc biệt làm từ Konnyaku.

Loại hồ này có ưu điểm:

• Độ kết dính tốt.

• Trọng lượng nhẹ.

• Không làm giấy quá cứng.

• Phù hợp với điều kiện sản xuất thủ công quy mô lớn.

Ký ức lịch sử đau thương

Nhiều tài liệu ghi lại rằng hàng nghìn nữ sinh Nhật Bản đã được huy động vào các xưởng sản xuất để dán giấy cho khinh khí cầu. Phần lớn trong số họ chỉ biết mình đang tham gia một “nhiệm vụ quốc gia”, chứ không hề hay biết những tấm giấy được dán bằng hồ Konnyaku đó sẽ trở thành vũ khí chiến tranh.

Ngày Konnyaku (29/5) tại Nhật Bản

Sau chiến tranh, Konnyaku trở lại với vai trò vốn có: một thực phẩm tốt cho sức khỏe.

Tại Nhật Bản, ngày 29 tháng 5 được chọn là Ngày Konnyaku dựa trên nghệ thuật chơi chữ Goroawase:

Số 5

đọc là

“Ko”

Số 2

đọc là

“Ni”

Số 9

đọc là

“Ku”

5-2-9

Konnyaku

Ngày này nhằm tôn vinh giá trị dinh dưỡng và văn hóa của loại thực phẩm truyền thống đặc biệt này.

Vì sao Konnyaku được ưa chuộng trong thời hiện đại?

Ngày nay, Konnyaku xuất hiện trong thực đơn của nhiều người theo đuổi lối sống lành mạnh.

Tại Nhật Bản, nhiều siêu thị còn bán mì Konnyaku, cơm Konnyaku và các sản phẩm thay thế tinh bột dành cho người ăn kiêng.

Konnyaku trong lẩu Oden có gì đặc biệt?

Trong một nồi Oden chuẩn vị, Konnyaku thường được cắt hình tam giác hoặc tạo các đường rãnh để thấm nước dùng nhanh hơn.

Sau nhiều giờ hầm, miếng Konnyaku hấp thụ trọn vị ngọt từ cá bào, tảo kombu và các nguyên liệu khác, tạo nên hương vị thanh đậm rất riêng mà không loại thực phẩm nào thay thế được.

Konnyaku không chỉ là miếng thạch màu xám nằm khiêm tốn trong nồi lẩu Oden. Đó còn là một phần của lịch sử Nhật Bản – từ món ăn dân dã, nguyên liệu quân sự bí mật trong dự án Fu-Go, cho đến thực phẩm lành mạnh được yêu thích trên toàn thế giới ngày nay.

Đối với người Nhật, Konnyaku là minh chứng cho cách một nguyên liệu giản dị có thể đi qua những giai đoạn thăng trầm của lịch sử, rồi trở về với vai trò kết nối con người với ẩm thực, sức khỏe và ký ức văn hóa.