Hướng dẫn thưởng thức món ngọt mùa đông Nhật Bản “chuẩn vị”: Từ Oshiruko đến Ichigo Daifuku

Khi những cơn gió lạnh đầu mùa tràn về, mang theo cái se sắt đặc trưng của mùa đông, không gì tuyệt vời hơn là được tìm về với những hương vị ngọt ngào, ấm áp, xua tan đi cái giá lạnh và sưởi ấm tâm hồn. Và nếu bạn đang tìm kiếm những món ngọt như thế, thì hãy cùng AirTour khám phá thế giới diệu kỳ của món ngọt mùa đông Nhật Bản – nơi những nguyên liệu truyền thống hòa quyện cùng sự tinh tế, tỉ mỉ, tạo nên những tác phẩm ẩm thực không chỉ ngon miệng mà còn đong đầy ý nghĩa.

Ẩm thực Nhật Bản mùa đông không chỉ là những món lẩu nóng hổi hay mì ramen nghi ngút khói, mà còn là cả một vũ trụ ngọt ngào, nơi hương vị gạo nếp dẻo thơm và đậu đỏ azuki bùi bùi trở thành những “ngôi sao” sáng nhất. Gạo và đậu đỏ, hai nguyên liệu giản dị nhưng lại mang trong mình ý nghĩa linh thiêng, tượng trưng cho sự may mắn và thịnh vượng trong Thần đạo, đã trở thành linh hồn của những món tráng miệng mùa đông ấm lòng xứ Phù Tang. Hãy cùng AirTour “nếm” trọn mùa đông Nhật Bản qua những món ngọt ngào, độc đáo này nhé!

1. Oshiruko: Chén chè đậu đỏ ấm áp, hương vị mùa đông truyền thống

Oshiruko, hay còn được biết đến với tên gọi Shiruko, là một món chè đậu đỏ azuki trứ danh, mang đậm hương vị truyền thống Nhật Bản. Từng hạt đậu azuki căng mọng, được ninh nhừ trong hỗn hợp nước và đường mía, đến khi mềm tan, quyện vào nhau tạo nên một thứ nước sánh mịn, ngọt ngào và thơm lừng. Món chè được múc ra chén, điểm xuyết thêm những chiếc bánh mochi trắng ngần, dẻo dai, tạo nên một bản giao hưởng hương vị và màu sắc hài hòa, ấm áp.

Theo truyền thống, Oshiruko được thưởng thức nóng hổi, đặc biệt được yêu thích trong những tháng mùa đông lạnh giá. Giữa tiết trời se lạnh, được xuýt xoa húp một thìa chè đậu đỏ nóng ấm, cảm nhận vị ngọt dịu lan tỏa, vị bùi bùi của đậu quyện cùng độ dẻo của mochi, không gì có thể sánh bằng. Oshiruko không chỉ là một món ăn, mà còn là một trải nghiệm, một cách để người Nhật tìm thấy sự ấm áp và an yên trong những ngày đông giá rét.

Điều thú vị là, tùy thuộc vào cách chế biến đậu đỏ, Oshiruko lại mang những tên gọi khác nhau. Nếu đậu azuki được giữ nguyên hạt, món ăn có thể được gọi là Zenzai. Dù tên gọi khác nhau, cả Oshiruko và Zenzai đều là những món chè đậu đỏ ấm lòng, mang hương vị ngọt ngào đặc trưng của mùa đông Nhật Bản.

Khi mùa đông đến, bạn có thể dễ dàng tìm thấy Oshiruko ở bất cứ đâu trên đất Nhật, từ những siêu thị hiện đại, cửa hàng lưu niệm xinh xắn, cho đến những chiếc máy bán hàng tự động quen thuộc. Nhưng để thực sự “chạm” đến hương vị Oshiruko đích thực, chuẩn vị truyền thống, hãy tìm đến những nhà hàng Nhật Bản cổ kính, nơi những nghệ nhân ẩm thực tài hoa sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm Oshiruko không thể nào quên. Hãy để vị ngọt ấm áp của Oshiruko sưởi ấm trái tim và tâm hồn bạn trong mùa đông Nhật Bản nhé!

2. Sake Manju: Bánh bao rượu sake độc đáo, hương vị Nanbu truyền thống

Nghe có vẻ lạ lẫm khi rượu Sake, một thức uống nồng nàn, lại được kết hợp cùng bánh bao mềm mại, nhưng đó chính là nét độc đáo, đầy bất ngờ của Sake Manju. Đây không chỉ là một món bánh ngọt thông thường, mà còn là một biểu tượng ẩm thực, thường xuất hiện trang trọng trong các dịp lễ quan trọng của Nhật Bản.

Khác với những loại bánh Manju khác thường được làm từ bột gạo, Sake Manju lại sử dụng bột mì làm nguyên liệu chính, kết hợp cùng bí quyết ủ rượu Sake truyền thống, tạo nên một hương vị vô cùng đặc biệt. Lớp vỏ bánh Sake Manju xốp mềm, mang hương thơm thoang thoảng của rượu Sake, ôm trọn phần nhân đậu đỏ ngọt ngào, bùi bùi bên trong, tạo nên một sự hòa quyện hương vị tinh tế, khó cưỡng.

Sake Manju được xem là “đặc sản” đại diện cho vùng Nanbu thuộc tỉnh Aomori, miền Bắc Nhật Bản. Nơi đây, những cánh đồng lúa mì, kiều mạch và những khu rừng hạt dẻ đã từ lâu trở thành nguồn lương thực chính của người dân. Cùng với nguồn nguyên liệu địa phương phong phú, công thức làm bánh Sake Manju đã được truyền lại qua nhiều thế hệ, trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng Nanbu. Thưởng thức Sake Manju, không chỉ là thưởng thức một món bánh, mà còn là thưởng thức cả một câu chuyện văn hóa, một di sản ẩm thực quý giá của vùng đất Aomori.

3. Karukan: Bánh xốp mềm như bọt biển, vị ngọt thanh tao

Karukan là một loại bánh ngọt độc đáo khác của Nhật Bản, nổi bật với kết cấu xốp mềm, nhẹ nhàng tựa như bọt biển. Nguyên liệu chính để tạo nên chiếc bánh đặc biệt này chính là bột gạo karukan, một loại bột gạo được xay mịn đặc biệt, kết hợp cùng vị ngọt thanh tao của đường và độ béo ngậy tự nhiên của khoai mỡ Nhật Bản nghiền nhuyễn.

Hỗn hợp bột bánh Karukan được nhào nặn tỉ mỉ, tạo hình thành những chiếc bánh tròn trịa, xinh xắn, sau đó được hấp chín bằng hơi nước. Thành phẩm là những chiếc bánh Karukan trắng tinh khôi, mềm mại đến tan chảy trong miệng, mang hương vị ngọt dịu, thanh khiết, không hề gây cảm giác ngán ngấy.

Karukan mang đến một trải nghiệm vị giác tinh tế, nhẹ nhàng, rất phù hợp để thưởng thức cùng một tách trà xanh nóng ấm. Không chỉ có phiên bản bánh Karukan truyền thống, một biến thể khác được yêu thích không kém chính là Karukan Manju, với phần nhân đậu đỏ azuki ngọt ngào được khéo léo ẩn bên trong lớp vỏ bánh xốp mềm, tạo nên sự kết hợp hương vị hài hòa, quyến rũ.

4. Yakuyoke Manju: Bánh bao may mắn lễ hội Setsubun, xua đuổi tà ma, đón chào Xuân Sang

Setsubun – Lễ Tiết phân, một lễ hội truyền thống được tổ chức rộng rãi trên khắp Nhật Bản, mang trong mình ý nghĩa cầu mong những điều may mắn, tốt lành trong năm mới. Vào ngày lễ Setsubun, người Nhật có phong tục rải đậu nành rang để xua đuổi tà ma, đón chào mùa xuân tươi mới. Và không chỉ dùng để xua đuổi tà ma, đậu còn trở thành nguyên liệu chính để chế biến nhiều món ăn ngon, đặc biệt là Yakuyoke Manju.

Yakuyoke Manju là một loại bánh bao hấp, được làm từ bột mì mềm mịn, bao bọc bên trong là phần nhân đậu đỏ azuki ngọt ngào, bùi bùi. Món bánh này đặc biệt phổ biến trong dịp lễ Setsubun, mang ý nghĩa cầu chúc sức khỏe, may mắn và bình an cho cả gia đình trong năm mới.

Thưởng thức Yakuyoke Manju nóng hổi cùng một tách trà xanh thơm ngát, không chỉ là một cách để tận hưởng hương vị ngọt ngào, ấm áp của mùa đông, mà còn là một nghi thức văn hóa ý nghĩa, tiếp thêm sức mạnh để vượt qua những ngày giá rét, sẵn sàng đón chào mùa xuân tươi đẹp đang đến gần.

5. Ohinagashi: Wagashi lễ hội búp bê Hina Matsuri, ngọt ngào ước mơ con gái

Ohinagashi là một loại Wagashi (bánh ngọt truyền thống Nhật Bản) vô cùng đặc biệt, thường được thưởng thức trong Hina Matsuri – Lễ hội búp bê, một ngày lễ dành riêng cho các bé gái ở Nhật Bản. Những chiếc bánh Ohinagashi được tạo hình tỉ mỉ, tinh xảo, mang những hình dáng tượng trưng cho sự may mắn, hạnh phúc và những ước mơ tươi đẹp dành cho các bé gái, như hình hoa đào, quả cam, măng non…

Một hộp bánh Ohinagashi thường bao gồm nhiều chiếc bánh với màu sắc rực rỡ, bắt mắt, được sắp xếp một cách nghệ thuật, tinh tế trong một chiếc hộp trang nhã. Ohinagashi không chỉ là một món bánh ngọt, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật, thể hiện sự khéo léo, tỉ mỉ và tâm huyết của người nghệ nhân làm bánh. Lễ hội Hina Matsuri sẽ trở nên thiếu trọn vẹn nếu thiếu đi sự hiện diện của những chiếc bánh Ohinagashi ngọt ngào và xinh xắn này.

6. Obanyaki/Imagawayaki: Bánh Đúc Khuôn Đậu Đỏ Nóng Hổi, Ấm Lòng Mùa Đông

Obanyaki hay Imagawayaki – tên gọi của loại bánh này vẫn còn là một “cuộc tranh luận” chưa có hồi kết ở Nhật Bản. Một cuộc khảo sát được thực hiện vào năm 2023 bởi nhà cung cấp ứng dụng điện thoại thông minh Self đã thu về 4.152 câu trả lời, với 1.360 người gọi là Obanyaki và 1.296 người gọi là Imagawayaki. Dù tên gọi có khác nhau, nhưng đây vẫn là một món bánh đường phố quen thuộc, được yêu thích rộng rãi không chỉ ở Nhật Bản, mà còn ở Đài Loan và Hàn Quốc.

Imagawayaki được làm bằng cách đổ bột bánh vào khuôn kim loại sâu lòng, sau đó cho nhân đậu đỏ azuki ngọt ngào vào giữa, rồi nướng bánh trên bếp than hoặc bếp điện. Ngày nay, nhân bánh Imagawayaki đã được biến tấu đa dạng hơn, không chỉ có nhân đậu đỏ truyền thống, mà còn có thể là mứt trái cây, kem tươi, thậm chí cả nhân mặn, đáp ứng sở thích của nhiều đối tượng thực khách.

Vào những ngày đông giá rét, những quầy bánh Imagawayaki ven đường luôn thu hút đông đảo thực khách bởi hương thơm quyến rũ của bơ và bột bánh chín vàng, hòa quyện cùng làn khói nghi ngút bốc lên từ những chiếc bánh nóng hổi vừa mới ra lò. Cầm trên tay chiếc bánh Imagawayaki ấm áp, cắn một miếng bánh mềm tan, cảm nhận vị ngọt ngào của nhân đậu đỏ lan tỏa, dường như mọi cái lạnh lẽo của mùa đông đều tan biến hết, chỉ còn lại sự ấm áp và ngọt ngào lan tỏa trong tim.

Ẩm thực mùa đông Nhật Bản luôn mang trong mình một sức hút đặc biệt, không chỉ bởi hương vị thơm ngon, độc đáo, mà còn bởi những câu chuyện văn hóa, những ý nghĩa truyền thống sâu sắc ẩn chứa trong từng món ăn. Những món ngọt mùa đông Nhật Bản mà Kilala giới thiệu trên đây, với nguyên liệu chính là gạo và đậu đỏ, không chỉ là những món tráng miệng đơn thuần, mà còn là biểu tượng của sự may mắn, ấm áp và hy vọng về một năm mới an lành, thịnh vượng. Hãy một lần thưởng thức những món ngọt mùa đông Nhật Bản để cảm nhận trọn vẹn hương vị và tinh hoa ẩm thực xứ Phù Tang bạn nhé!