Ẩm thực Nhật Bản thu hút người thưởng thức từ cách chế biến lẫn cách trình bày và hương vị. Hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu đến các du khách một món ăn vặt đang rất được ưa chuộng ở đất nước này, đó là món Takoyaki hay còn được gọi là bánh bạch tuộc. Tham gia tour du lịch Nhật Bản, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé!
Takoyaki là một trong những món ăn đường phố nổi tiếng của Nhật Bản. Đây là một loại bánh hình cầu, được làm bằng bột mì nhỏ xinh với nhân là bạch tuộc cắt lựu (tako), tenkasu, gừng và hành lá,… Những chiếc bánh takoyaki thường được nướng cho đến khi có màu nâu vàng và được trải lên nước sốt đặc biệt có ngọt. Ngoài ra vụn cá ngừ khô (katsuo) hay mayonnaise cũng thường được thêm vào.
Khi thưởng thức món bánh này thực khách sẽ cảm nhận được vị thơm giòn của vỏ bánh, độ giòn sần sật của nhân bạch tuộc. Trong tiếng Nhật Tako có nghĩa là bạch tuộc và yaki là chiên (nướng), ngay tên gọi cũng đã phần nào mô tả được cách thức làm nên loại bánh độc đáo này.
Khi mới ra đời, Takoyaki được làm từ bột gạo, nhưng sau những những biến cố lớn của đất nước từ chiến tranh, Nhật bắt đầu nhận viện trợ bột mì từ Mỹ, và từ đây cùng với nhiều loại bánh khác, Takoyaki đã được làm bằng bột mì thay thế cho bột gạo như trước.
Takoyaki thường được phục vụ trên 1 chiếc khay giấy gồm 6 đến 10 viên mỗi khay. Khi thưởng thức takoyaki thực khách sẽ cần đến những chiếc tăm nhỏ xinh.
Lịch sử của món bánh Takoyaki
Người sáng tạo ra món takoyaki được ghi nhận là Endo Tomekichi, vốn có một quầy bánh nhỏ ở Osaka (vùng Kansai Nhật Bản) vào năm 1935. Takoyaki được cho là được lấy cảm hứng từ món akashiyaki, một dạng bánh bao làm từ bột trứng khi ăn được nhúng vào nước dashi (một loại nước dùng của Nhật). Trong thời gian buôn bán Endo cũng đồng thời nghiên cứu các món mới, và nhận thấy nếu cho bạch tuộc (vốn có rất nhiều ở Osaka) vào những viên bột mì và phủ sốt lên trên, chúng sẽ hấp dẫn hơn bội phần. Và như vậy sáng tạo của ông hiện đã trở nên phổ biến trên toàn nước Nhật và có thể được tìm thấy ở bất cứ ngóc ngách nào trên đất nước này.
Takoyaki được thưởng thức rộng rãi tại Nhật Bản, nhưng đặc biệt hơn là vào mùa hè tại các lễ hội. Các lễ hội ở Nhật, được biết đến với tên gọi Matsuri, thường được tổ chức vào những dịp nghỉ lễ truyền thống, ở bên ngoài các khu điện thờ, nơi mà những món ăn đường phố như takoyaki được bán rất nhiều cùng với đồ lưu niệm và trò chơi. Ở Osaka, nơi khởi nguồn của món ăn này, thậm chí còn có những mặt hàng mô phỏng hình dáng takoyaki từ móc điện thoại cho tới những chiếc USB. Tại đây cũng xây dựng một bảo tàng takoyaki tại Osaka Universal Studio nơi trưng bày những hình ảnh và phiên bản khác nhau của món này. Trong bảo tàng cũng có nhiều quầy takoyaki với các phiên bản của từng giai đoạn phát triển.
Tại Nhật Bản, tuy takoyaki được bán phổ biến ở nhiều cửa hàng trên đường phố nhưng cũng có rất nhiều gia đình tự chế biến takoyaki tại nhà. Takoyaki được nấu trên chiếc khay đặt lên bếp nóng hoặc trên chảo được thiết kế riêng để làm takoyaki. Chảo làm takoyaki thường là một vỉ nướng bằng gang với khuôn hình bán nguyệt. Chảo takoyaki gas thường được sử dụng tại các lễ hội của Nhật Bản. Ngày nay còn có loại chảo điện dùng ở nhà trong như một chiếc đĩa hâm.
Chế biến món takoyaki
Khi nói hay nhắc đến ẩm thực của xứ sở hoa Anh Đào tráng lệ, nhiều người sẽ nghĩ các món ăn phải đòi hỏi sự công phu và tỉ mỉ cao nhưng không, trái lại, takoyaki là một món ăn cực kì đơn giản và dễ thực hiện. Nếu được nhìn thấy các đầu bếp chế biến món ăn này các du khách sẽ phải suy nghĩ lại đấy! Món takoyaki thật sự đơn giản cả về nguyên liệu lẫn cách chế biến. Để làm ra những chiếc bánh Takoyaki hấp dẫn người đầu bếp chỉ cần một số nguyên liệu như: bột mì, bột dashi, nước tương, trứng gà,… và thành phần không thể thiếu bạch tuộc.
Bước đầu tiên trong khâu chế biến takoyaki là chuẩn bị bột takoyaki hoà tan với nước dùng. Nhân takoyaki nên được chuẩn bị từ trước. Phần nhân bánh là bạch tuộc băm hoặc thái hạt lựu trộn thêm một số gia vị khác.
Sau đó, tất cả nguyên liệu được hòa trộn với nhau theo một tỉ lệ thích hợp nhất và với đôi bàn tay khéo léo các đầu bếp kinh nghiệm sẽ nhẹ nhàng uốn nắn biến chúng thành những chiếc bánh tròn xoe và vàng ươm thật là hấp dẫn! Ngày nay, tùy vào từng vùng, tùy vào đầu bếp chế biến mà nguyên liệu chế biến Takoyaki được thay đổi, nhân bánh cũng đa dạng để thực khách có nhiều lựa chọn hơn như: nhân xúc xích, nhân kim chi, nhân thịt, nhân hải sản… Tuy nhiên khi nhắc đến Takoyaki người ta sẽ nghĩ ngay đến món bánh nướng nhân bạch tuộc.
Chảo takoyaki gồm những lỗ nửa hình cầu và được làm nóng trước ở nhiệt độ cao. Đổ bột lần một lên toàn bộ chảo và lần lượt cho nhân vào hỗn hợp bột đó. Sau đó đổ bột lần hai để lấp đầy nhân và tạo hình cầu cho takoyaki. Lần lượt dùng xiên kim loại để lật viên takoyaki cho tới khi thành hình như quả bóng và các mặt đều nâu vàng.
Bánh Takoyaki khi chín sẽ được bày lên chiếc khay nhỏ, sau đó tưới nước sốt Takoyaki và mayonnaise, cuối cùng người ta sẽ rắc thêm ít vụn cá ngừ khô lên trên cùng. Đặc biệt, loại cá ngừ khô này phải gốc ở Nhật thì bánh mới chuẩn vị. Nhìn những viên bánh tròn xoe, vàng rộm phết lên chút sốt takoyaki nâu nhạt xen lẫn màu xanh của rong biển, màu trắng ngà của vụn cá trông thật ngon mắt. Vậy là takoyaki đã sẵn sàng để được thưởng thức rồi!
Quả thật, món bánh Takoyaki luôn kích thích thị giác và vị giác của những tín đồ ẩm thực Nhật Bản. Nếu có dịp du lịch Nhật Bản, du khách hãy nếm thử đặc sản này nhé!
