7 loại miso nổi tiếng theo vùng ở Nhật Bản

Miso là một thành phần chính trong ẩm thực Nhật Bản, và có nhiều loại khác nhau tùy thuộc vào vùng sản xuất và nguyên liệu sử dụng. Dưới đây là 5 loại miso nổi tiếng tùy thuộc vào vùng mà du khách có thể thưởng thức khi đi tour du lịch Nhật Bản: 

1. Miso Shiromiso (Miso Trắng)

Miso Shiromiso, có nguồn gốc từ vùng Kinki, chủ yếu là Osaka và Kyoto, là một trong những loại miso phổ biến và được ưa chuộng trong ẩm thực Nhật Bản. Với màu sắc trắng hoặc vàng nhạt, đặc điểm nổi bật của Shiromiso là hương vị nhẹ, ngọt và phức tạp, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Nguồn nguyên liệu chủ yếu của Shiromiso là đậu nành và kóji, một loại nấm ký sinh thân thiện với sức khỏe. Quá trình lên men này tạo ra một hỗn hợp miso trắng mịn và mềm mại, thường được sử dụng để làm nước súp, nabe (lẩu Nhật Bản) và nhiều món ăn khác. Hương vị nhẹ của Shiromiso làm cho nó trở thành một thành phần lý tưởng để tạo ra các loại súp nhẹ, trong đó có nổi bật là miso soup. Sự ngọt ngào của nó giúp làm dịu đi mùi và vị của các thành phần khác, như rau củ, tảo biển và đậu tương.

Ngoài ra, Shiromiso cũng thường được sử dụng trong các món nabe, một dạng lẩu truyền thống của Nhật Bản. Hương vị nhẹ và tinh tế của miso trắng tạo nên một nền cho sự hòa quyện của các thành phần khác nhau trong nồi lẩu, bao gồm thịt, rau củ, nấm và đậu.

Shiromiso không chỉ mang lại hương vị đặc trưng cho các món ăn Nhật Bản mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc thăng hoa hương vị của các món salad và dressing. Đôi khi, nó còn được sử dụng để tạo ra các loại sốt miso nhẹ và béo ngon để thưởng thức với các món ăn nướng hoặc xào. 

2. Miso Akamiso (Miso đỏ)

Miso Akamiso, một biểu tượng của văn hóa ẩm thực Nhật Bản, có nguồn gốc từ vùng Kanto, nổi tiếng với Tokyo và các tỉnh lân cận. Loại miso này đặc biệt được biết đến với màu đỏ hoặc nâu đậm, tạo nên một phần quan trọng của bảng màu đa dạng trong nền ẩm thực độc đáo của Nhật Bản.

Akamiso được sản xuất bằng cách lên men hạt đậu nành với vi khuẩn kóji và muối. Quá trình lên men này tạo ra hương vị đặc trưng, đậm đà và mặn mà, làm cho mùi và vị của miso trở nên đặc sắc. Miso Akamiso thường được chế biến với muối nhiều hơn so với miso trắng (shiro miso), điều này làm nổi bật hương vị mặn và sâu sắc của nó.

Được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản, Miso Akamiso thường xuất hiện trong món nổi tiếng như miso soup, một món súp truyền thống được phổ biến trên toàn thế giới. Hương vị đặc trưng của nó giúp tạo ra sự phong phú cho nước dùng, cung cấp một lớp hương thơm đặc sắc và một cảm giác mặn mà.

Ngoài ra, Miso Akamiso còn được sử dụng làm gia vị cho nước mắm, tạo nên một số loại xốt miso thơm ngon. Sự hòa quyện giữa hương vị mặn mà và sâu sắc của Akamiso với độ ngọt nhẹ của nước mắm tạo ra một gia vị đặc biệt, thích hợp để ướp gia vị thịt, cá và rau sống.

3. Miso Awasemiso (Miso hỗn hợp)

Miso Awasemiso là một loại miso có nguồn gốc từ vùng Chugoku, bao gồm thành phố Hiroshima, một địa điểm nổi tiếng của Nhật Bản với ẩm thực đặc sắc. Điều đặc biệt của Awasemiso chính là sự kết hợp tinh tế giữa shiromiso (miso trắng) và akamiso (miso đỏ), tạo ra một hương vị cân đối và độ mặn vừa phải.

Loại miso này thường được ưa chuộng trong các món nước lẩu và súp, nơi nó mang đến một sự phong phú cho hương vị của các thành phần khác nhau. Việc kết hợp giữa miso trắng và đỏ tạo ra một hỗn hợp độc đáo, kết hợp vị ngọt nhẹ và vị mặn đậm đà, đồng thời không quá nồng như akamiso hay quá nhẹ nhàng như shiromiso.

Awasemiso thường được sử dụng để làm nền cho các loại nước lẩu truyền thống như shabu-shabu hoặc sukiyaki, tạo nên một hương vị phong phú và thơm ngon. Đối với các món súp, nó có thể làm tăng thêm độ ngon miệng và hấp dẫn cho các loại thực phẩm như rau củ, thịt, hoặc hải sản.

Khác với một số loại miso có hương vị quá mặn hoặc quá ngọt, Awasemiso được thiết kế để đáp ứng sự mong đợi của những người thưởng thức ẩm thực với sự cân bằng và sự hòa quyện giữa các yếu tố vị khác nhau.

4. Hatcho Miso (Aichi)

Hatchomiso, một loại miso có nguồn gốc từ vùng Tokai, khu vực Chubu của Nhật Bản, bao gồm thành phố Nagoya. Đặc điểm nổi bật của Hatchomiso là nguyên liệu chính là đậu nành và kóji, một loại nấm men quan trọng trong quá trình lên men miso. Với màu nâu đỏ đậm, hương vị đặc trưng của nó bắt nguồn từ sự kết hợp hoàn hảo giữa đậu nành và muối. Quá trình sản xuất mất tới hai năm, tạo ra hương vị umami đậm đà, chua nhẹ và vị đắng.

Với hương vị mạnh mẽ và đặc trưng, Hatchomiso thường được sử dụng làm gia vị cho các món ăn nổi tiếng như miso katsu, nơi món thịt cừu hoặc thịt cá được phủ lớp hỗn hợp miso rồi chiên giòn. Miso katsu là một món ăn phổ biến tại Nagoya và khu vực xung quanh.

Ngoài ra, Hatchomiso cũng thường xuất hiện trong hitsumabushi, một món ăn truyền thống từ thành phố Nagoya. Hitsumabushi là unagi (lươn) nướng được cắt thành từng phần và ăn kèm với bát rơm trắng. Hatcho Miso chiếm chỉ khoảng 10% tổng sản lượng Miso ở Nhật Bản, nhưng lại nổi tiếng đặc biệt. Được ưa chuộng từ thời hoàng gia Nhật Bản (1892-1954), nó thường được sử dụng trong nấu xúp miso và cũng thích hợp cho các món lẩu. Sự độc đáo của Hatcho Miso còn thể hiện trong việc kết hợp với bơ và phô mai để tạo nên nước xốt độc đáo cho mì ống kem.