Trung Quốc hấp dẫn khách du lịch gần xa không chỉ bởi những cảnh quan hấp dẫn mà còn bởi những món ăn độc đáo và lạ vô cùng, và Đậu phụ thối hỏa cung điện là một trong những món ăn như thế. Khi một lần thưởng thức món ăn “đen như mực, non như pho mát, mềm như nhung” này, hẳn du khách sẽ không thể nào quên được hương vị của nó.
Du khách đã được biết đến đậu phụ thối chiên vàng và chấm với sốt cay bán đầy rẫy ở vỉa hè các khu phố ở Hồng Kông hoặc Trung Quốc lục địa, nhưng có lẽ du khách chưa biết, còn có loại đậu phụ “thối” đến mức có một màu đen óng rất… kì quặc. Đó chính là đậu phụ thối hỏa cung điện – món ăn vặt trứ danh của tỉnh Hồ Nam – Trung Quốc.
Nguyên liệu chính để làm món ăn này là đậu phụ nước làm từ đậu tương, sau khi ngâm trong dung dịch nước muối đặc biệt nửa tháng thì lấy ra, dùng dầu cây trà chiên lên trên lửa nhỏ, rồi cho thêm dầu mè và sốt tương ớt.
Đây là món ăn khiến các khách du lịch nước ngoài phải ngại ngùng khi thưởng thức nhưng lại nhớ mãi. Nếu du khách đã từng thương thức đậu phụ thối thông thường thì mùi vị của đậu phụ thối hỏa cung điện cũng có mùi vị không khác là mấy, vẫn giữ nguyên mùi “thum thủm” đặc trưng. Nhưng sự khác biệt sẽ xuất hiện sau khi ăn vào. Thứ mùi khó chịu đó lại dần mất đi, và thay vào đó là hương thơm nồng cùng vị béo ngậy, non mềm hòa quyện cùng với lớp vỏ giòn tan khiến thực khách không thể nào quên.
Có được hương vị đặc biệt đó là do trong dung dịch nước muối ngâm đậu phụ, người nấu cho thêm các nguyên liệu như măng tươi, đậu nành lên men đặc biệt của vùng Lưu Dương, nấm hương và rượu trắng thượng hạng. Ngoài ra, yếu tố làm cho món đậu phụ thối hỏa cung điện này trở nên nổi tiếng đó chính là ở thời gian ngâm ủ đậu. Bình thường, đậu phụ được ngâm trong nước muối từ 5 đến 10 ngày, còn đậu phụ Hồ Nam lại được ủ đến 15 ngày. Chính yếu tố thời gian ngâm ủ dài hơn nên miếng đậu phụ không còn màu vàng, mà ngả luôn sang màu đen nhánh như mực, và hương vị có lẽ cũng vì thế mà trở nên thơm bùi và béo ngậy hơn rất nhiều lần.
Cách thưởng thức món ăn này theo đúng vị có lẽ là sau khi chiên những miếng đậu phụ trên lửa nhỏ, rồi vớt ra và trên mỗi miếng xiên một lỗ nhỏ, sau đó rưới dầu mè và sốt ớt lên.
Với cách chế biến công phu này, món ăn đậu phụ thối đã và đang trở thành món ăn hấp dẫn cho du khách trong và ngoài nước. Cùng với vị thơm ngon đậm đà, mùi “thum thủm” cùng hương thơm hòa quyện vào với nhau đã tạo nên vị nồng ngon khó tả. Cũng bởi thế mà người dân địa phương còn lưu truyền nhau câu nói: “Đến mảnh đất Hồ Nam, Trung Quốc mà chưa thưởng thức món ăn đậu phụ thối hỏa cung điện thì chưa gọi là tới Trung Quốc”…
Nếu có dịp đến Hồ Nam trong hành du lịch Trung Quốc cùng Viet Viet Tourism, du khách đừng quên thưởng thức món ăn trứ dành này để có thêm nhiều trải nghiệm đáng nhớ nhé!
