Sundae: Từ món ăn dân dã đến món quý tộc ẩm thực tại Seoul

Sundae, món dồi lợn nhồi thịt, gạo và rau hấp, đã lâu trở thành một món ăn đường phố quen thuộc và được yêu thích tại Hàn Quốc. Món ăn này có nguồn gốc từ thời Joseon (1392-1897), khi thịt lợn bắt đầu trở nên phổ biến hơn. Người Hàn Quốc, nổi tiếng với tinh thần tiết kiệm, tận dụng mọi bộ phận của con lợn để chế biến thành thức ăn, và sundae là một ví dụ điển hình. Ban đầu, sundae được làm từ ruột lợn và các nguyên liệu rẻ tiền như rau, gạo và tiết lợn, giúp cung cấp dinh dưỡng cho người dân trong thời kỳ khó khăn.

1. Sự đa dạng trong cách chế biến

Sundae có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau tùy theo từng vùng miền và sở thích cá nhân. Một số cách chế biến phổ biến bao gồm:

• Sundae hấp: Sundae được hấp chín trong nồi nước cho đến khi chín mềm. Đây là cách chế biến đơn giản và phổ biến nhất.
• Sundae nướng: Sundae được nướng trên than hoa hoặc bếp nướng cho đến khi chín vàng giòn. Cách chế biến này giúp sundae có hương vị thơm ngon và đậm đà hơn.
• Sundae chiên: Sundae được chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng giòn. Cách chế biến này giúp sundae có lớp vỏ giòn tan và phần nhân mềm mại bên trong.

2. Khám phá món ăn bình dân đến “ngôi sao” ẩm thực

Sundae truyền thống được làm từ ruột non của bò hoặc lợn sau khi sơ chế kỹ lưỡng, nhồi nhân thịt lợn băm, gạo nếp, rau và tiết lợn, sau đó luộc chín. Khi ăn, sundae thường được hấp, nướng hoặc rán lại để tăng thêm hương vị. Là món ăn dân dã, giá rẻ, sundae dễ dàng được tìm thấy tại các quán ăn vặt hay khu chợ truyền thống Hàn Quốc. Tuy nhiên, hương vị và cách chế biến sundae có thể có sự khác biệt tùy theo từng vùng miền.

3. Sự sáng tạo và nâng tầm của đầu bếp Choi Ji-hyung

Đầu bếp Choi Ji-hyung, người đứng sau nhà hàng Lee Buk Bang ở Mapogu, Seoul, đã mang đến một luồng gió mới cho món sundae bình dân. Với công thức nấu ăn được truyền lại từ bà ngoại – một người tị nạn Triều Tiên, anh đã biến tấu sundae thành một set ăn gồm bảy đến chín món cầu kỳ và tinh tế.

Lee Buk Bang được thiết kế với nội thất gỗ ấm cúng, gợi nhớ đến căn bếp truyền thống của Hàn Quốc. Nơi đây mang đến cho thực khách cảm giác thoải mái và gần gũi như đang thưởng thức bữa ăn tại nhà.

Sundae tại Lee Buk Bang được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhờ kỹ thuật nhồi nhân điêu luyện và tỷ lệ nguyên liệu hợp lý, sundae tại đây có độ mềm mại, thơm ngon và mang đến hương vị đặc trưng không thể trộn lẫn với bất kỳ món sundae nào khác. Một số thực khách nhận xét rằng hương vị sundae tại Lee Buk Bang có nét tương đồng với xúc xích châu Âu do nhà hàng sử dụng thêm các loại gia vị không phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc.

Mức giá cho các món ăn tại Lee Buk Bang khá cao so với mặt bằng chung, dao động từ 49.800 won (khoảng 900.000 đồng) cho bữa trưa và 69.800 won (khoảng 1.300.000 đồng) cho bữa tối 9 món. Tuy nhiên, với chất lượng nguyên liệu, sự sáng tạo trong chế biến và trải nghiệm ẩm thực độc đáo, Lee Buk Bang xứng đáng là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn khám phá tinh hoa ẩm thực Hàn Quốc theo một cách mới mẻ và tinh tế.

Điểm nhấn của nhà hàng Lee Buk Bang là thực đơn sundae đa dạng với bốn hương vị khác nhau:

• Baek sundae: Loại sundae trắng không có tiết lợn.
• Abai sundae: Sundae kiểu Triều Tiên nhồi thịt, rau và tiết lợn.
• Sundae thịt: Sundae nhồi thịt lợn băm.
• Sundae vịt: Sundae nhồi thịt vịt.

Mỗi loại sundae đều được nhồi với tỷ lệ nguyên liệu khác nhau, mang đến những biến tấu thú vị về hương vị và kết cấu. Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ bốn loại nước sốt độc đáo để kết hợp với các món sundae, bao gồm: sốt muối tôm, sốt muối Maldon, sốt đậu nành đen và nước chấm cay với các loại hạt.

4. Nâng tầm Sundae thành “ngôi sao” ẩm thực cao cấp

Ngày nay, sundae không chỉ còn là món ăn đường phố bình dân mà còn được nâng tầm lên thành “ngôi sao” ẩm thực cao cấp tại Hàn Quốc. Một số nhà hàng đã sáng tạo ra các phiên bản sundae độc đáo với nguyên liệu cao cấp và cách chế biến tinh tế. Ví dụ, nhà hàng Lee Buk Bang nổi tiếng với món sundae được chế biến theo công thức truyền thống của Triều Tiên, sử dụng nhiều loại nguyên liệu cao cấp như thịt bò Wagyu, gan ngỗng và nấm truffle. Nhà hàng Gaon mang đến trải nghiệm ẩm thực sundae hiện đại với các món ăn sáng tạo như sundae burger và sundae pizza.

5. Lan tỏa và gắn kết cộng đồng

Sundae không chỉ được ưa chuộng trong nước mà còn là món ăn được nhiều du khách quốc tế biết đến và yêu thích. Việc nâng cấp sundae từ món ăn bình dân thành món ẩm thực cao cấp không chỉ tăng thêm giá trị về thương mại mà còn góp phần gắn kết cộng đồng ẩm thực Hàn Quốc với thế giới.

Sundae – món ăn bình dân mang đậm dấu ấn văn hóa Hàn Quốc – là một ví dụ xuất sắc cho sự sáng tạo, thích nghi và sự đa dạng trong ẩm thực của người Hàn Quốc. Từ một món ăn phổ biến hàng ngày, sundae đã trở thành một biểu tượng văn hóa ẩm thực, thể hiện sự giàu tinh thần và sự sáng tạo không ngừng của người dân nơi đây.