Khí hậu Hàn Quốc mang nhiều đặc trưng của vùng nhiệt đới nóng ẩm. Mùa hè ở đây oi ức và khắc nghiệt không kém ở Việt Nam, từ đó sản sinh ra một dòng văn hóa ẩm thực mùa hè hết sức phong phú và đặc sắc. Một trong số đó là món đá bào đủ vị Patbingsu nổi tiếng toàn cầu và là đại diện tiêu biểu của ẩm thực Hàn Quốc bên cạnh kimchi, kimbab hay tteokbokki.
Patbingsu được ghi nhận là một trong những món ăn có bề dày lịch sử tại Hàn Quốc. Với sự đa dạng về nguyên liệu và hương vị mát lạnh cực hợp mùa hè, patbingsu thực sự là một món ăn lý tưởng để thưởng thức trong ngày nóng.
Sự xuất hiện đầu tiên của Patbingsu đã được ghi nhận ngay từ thời đại Josean khi người Hàn cải biên món cháo đậu đỏ truyền thống cho phù hợp với khí hậu nóng bức ngày hè bằng cách… trộn sốt đậu ngọt với tuyết vụn. Món ăn vặt này mau chóng phổ biến trong dân gian và đã biến hóa đến công thức đá bào công phu với 5-6 nguyên liệu khác nhau như ngày nay. Tuy nhiên, cái tên patbingsu vẫn được giữ nguyên nhằm phản ánh hai nguyên liệu sơ khởi làm nên nét riêng của món đá bào Hàn Quốc: đậu đỏ (pat) và bánh nếp (bingsu) – một dạng viên bánh từ nếp đem hấp lên gần giống như mochi của Nhật, nhưng ít dai hơn.
Ngoài sốt đậu đỏ, bánh nếp và đá xay, patbingsu biến tấu thời hiện đại còn thêm vào công thức truyền thống này hàng loạt nguyên liệu “ngoại lai” tạo nên sự bất ngờ thú vị cho từng cốc đá bào.
Rất khó để đưa ra một công thức chuẩn mực cho patbingsu bởi ngay tại quê hương Hàn Quốc, món ăn này cũng được phối hợp rất ngẫu hứng tùy sở thích từng người. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng của patbingsu vẫn được nhận ra nhờ phần đá bào nhuyễn mịn như tuyết được ngoài qua đường sữa ngọt lịm, kết hợp cùng đậu đỏ béo ngậy và bánh bột deo dẻo. Du lịch Hàn Quốc hãy thưởng thức vài loại patbingsu điển hình và phổ biến số một hiện nay nhé!
Patbingsu trái cây. Đây là một Patbingsu biến tấu với một công thức đơn giản khi thoải mái cho thêm các loại trái cây nhiệt đới vào. Món ăn vặt mùa hè này thường được biết đến nhiều nhất nhờ dáng vẻ rực rỡ “bảy sắc cầu vòng” từ các loại trái cây. Thông thường, patbingsu sẽ kết hợp 1 đến 2 loại trái cây và viên kem đi kèm sẽ mang hương vị tương ứng: patbingsu dâu tươi ăn cùng kem dâu, patbingsu chuối – kiwi có viên kem chuối ở trên,… Thế nhưng, được ưa chuộng nhất hiện nay vẫn là patbingsu trái cây thập cẩm cùng chút kem vani chân phương ngọt ngào, hấp dẫn mọi người không chỉ bởi vẻ ngoài bắt mắt mà còn nhờ hương vị thật sự rất phong phú và đặc sắc.
Patbingsu trà xanh. Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa đặc trưng ẩm thực Hàn – Nhật với công thức đậu đỏ đá bào cùng nguyên liệu matcha thanh nhã. Màu sắc xanh mướt mát dịu của một cốc patbingsu trà xanh ngay lập tức thu hút ánh nhìn của thực khách vào ngày hè oi ả, chưa kể đến hương vị trà và dưa gang cực “hợp rơ” với nhau trong việc giải nhiệt cơ thể tức thì. Lớp đầu tiên của patbingsu trà xanh là viên kem matcha mát lạnh, kế đó ta có đá xay trộn đường sữa, sốt đậu đỏ, bánh nếp tẩm bột trà cùng vài lát dưa gang tươi cũng… màu xanh bên cạnh, dù chỉ mang một màu sắc chủ đạo và không hề rực rỡ như những loại patbingsu khác nhưng đá bào trà xanh kiểu Hàn vẫn là một công thức thú vị luôn được săn đó vào mùa hè. Ở Hàn, người ta gọi món này là “nokcha patsu”, với chữ “nokcha” là biến thể từ “matcha” trong tiếng Nhật, chứng tỏ mức độ gần gũi và phổ biến của công thức tráng miệng này với người dân bản địa.
Trái ngược với các loại đá bào gắn liền với nguyên liệu đậm chất Á Đông như trái cây nhiệt đới hay trà xanh, Patbingsu cà phê đem đến sự trải nghiệm của âm hưởng phương Tây đậm đặc trong một công thức Châu Á truyền thống. Hương vị cà phê ngòn ngọt, đăng đắng chi phối toàn bộ công thức bởi ngay từ khâu trộn đá bào, thay vì sử dụng đường, sữa hoặc siro như thông thường, người ta sử dụng cà phê đen hoặc cà phê sữa tùy sở thích ăn ngọt của thực khách. Viên kem cũng có hương vani hoặc cà phê, sốt đậu đỏ cùng bánh nếp thường được giảm bớt và đôi khi không có, thay vào đó là sốt chocolate nóng nhảy, hạt điều hoặc hạnh nhân béo ngậy giòn tan.
Từ phong cách đậu đỏ truyền thống cho đến những biến tấu phức tạp với các loại kem và trái cây, Patbingsu hiện diện tại hầu hết các quán cà phê hay cửa hiệu bánh ngọt trên đất nước Hàn Quốc. Nếu du khách đang ghé thăm Seoul, thì hãy tìm đến những địa chỉ để có thể thưởng thức món ăn này một cách hoàn hảo nhất, như:
Quán: Dong Bing Go – đây là một trong những nơi bán Patbingsu ngon nhất ở Seoul. Du khách sẽ thấy nhiều người đứng xếp hàng để được vào quán. Ngoài món Patbingsu cơ bản là đá bào đậu đỏ, Dong Bing Go còn nhiều loại Patbingsu khách như: Patbingsu trà xanh, Patbingsu cà phê hoặc là trà sữa Hoàng gia Bingsu.
Quán: Meal Top nằm ở trung tâm thương mại Apgujeong’s Hyundai – một nơi mua sắm sang trọng và sành điệu nhất ở Seoul. Tuy nhiên, du khách đừng lo lắng vì giá tiền Patbingsu ở đây cũng tương đương như nhiều quán khác. Ngoài món Patbingsu sữa nổi tiếng thì Meal Top cũng có một vài loại Patbingsu khác để du khách lựa chọn như: Patbingsu dâu, Patbingsu trái cây, Patbingsu cà phê,…
Quán: Artisee là một chuỗi cửa hàng nổi tiếng ở Seoul chuyên cung cấp các món bánh tráng miệng thơm ngon. Đặc biệt món Patbingsu rất tuyệt vời, du khách nên thử ăn nó khi đi du lịch Hàn Quốc. Một tô Patbingsu đơn giản chỉ có đá bào, bên trên là đậu đỏ, sữa và 4 miếng bánh gạo. Nhưng hương vị sẽ làm bạn ấn tượng và thích thú. Chỉ cần 12,000 Won là đã mua được một tô Patbingsu cho 2 người ăn.
Quán: Huidong’s Mom nằm trong khu mua sắm Samcheondong. Đây là một trong những nơi bán Patbingsu ngon nhất Seoul. Một trong những lý do chính là cô chủ quán đều tự tay làm tất cả các nguyên liệu. Vì vậy, rất nhiều học sinh Hàn Quốc thích đến đây ăn bởi nó có hương vị của người mẹ.
Quán: Homilbat nổi tiếng là một trong những nơi bán Patbingsu ngon nhất Seoul nên lượng khách đến đây rất đông. Họ phục vụ nguyên liệu tươi ngon nên một số loại trái cây sẽ tuỳ theo mùa, không phải lúc nào cũng có. Nhưng điều làm cho Homilbat thực sự được nhiều người ưa thích là Patbingsu được để riêng. Đá bào và đậu đỏ được để vào 2 tô riêng biệt. Bạn có thể ăn tuỳ theo ý thích của mình.
Azabu Café là một quán cà phê ở Hàn Quốc chuyên về bánh cá (bánh có hình dạng con cá, bên trong là đậu đỏ giống như của Patbingsu). Vì thế, món Patbingsu ở đây sẽ luôn có một chiếc bánh cá. Nếu không thích ăn ngọt quá, du khách có thể kêu bánh cá phô mai, bánh cá trà xanh, bánh cá khoai lang và còn có bánh cá thịt nguội. Patbingsu với bánh cá thịt nguội có thể là món ăn mới lạ để du khách thưởng thức trong chuyến du lịch Hàn Quốc.
Quán: Snowmounteen là một nơi bán Patbingsu nổi tiếng ở Seoul vì nó đã phá vỡ nguyên tắc lâu đời của món ăn này. Họ đã chế biến Patbingsu như một loại nước giải khát chứ không ăn trong tô giống những quán khác. Một ly Patbingsu (cũng tương tự như ly trà sữa ở Việt Nam) có đá bào, sữa tươi, đậu đỏ, khoai mì và hương vị tuỳ theo ý thích của bạn. Chắc chắn quán sẽ có những chiếc ống hút lớn để hút được đậu đỏ và các hạt bên trong.
Với tính chất linh hoạt,dễ thay đổi thành phần theo ý thích của người dùng, Patbingsu đã đi vào nhiều nền văn hóa khác nhau không chỉ ở Hàn Quốc. Ngày nay, tại Việt Nam, Trung Quốc, hay Thái Lan,… cũng có thể dễ dàng bắt gặp các bạn trẻ say mê thưởng thức món Patbingsu theo phong cách của riêng mình.
Sự bùng nổ của văn hóa Hàn Quốc không chỉ đem lại nguồn âm nhạc, phim ảnh giải trí dồi dào và hấp dẫn cho toàn cầu, mà còn góp vào sơ đồ ẩm thực thế giới những món ăn đặc sắc, mau chóng phát triển thành các trào lưu ẩm thực rầm rộ ở khắp mọi nơi. Nếu du khách có dịp du lịch Hàn Quốc vào mùa hè này thì đừng quên thưởng thức món Patbingsu vừa thơm ngon lại vừa bổ dưỡng này nhé!
