Những món ăn chay ở Nhật Bản có gì?

Theo thông tin từ website chính thức của Cơ quan Xúc tiến Du lịch Nhật Bản (JNTO), các món ăn của Nhật Bản ngon và bổ dưỡng cho cả người bình thường và người ăn chay (gồm cả chay trường), chủng loại đồ ăn cũng rất phong phú. 

Cơm và các món mì thường là thành phần cơ bản của hầu hết các món chay, cùng với đó là đậu nành và những biến tấu như miso – một loại gia vị làm từ đậu nành lên men; koji (một loại nấm) hay natto – đậu nành lên men, cùng với các loại rau tươi hoặc muối chua theo mùa.

Nhưng cần lưu ý, ngay cả khi món ăn không chứa thịt hoặc cá, các nguyên liệu ẩn như thịt hoặc cá ngừ bào, hoặc các loại sốt từ cá cũng thường xuất hiện, khiến món ăn trở nên không phù hợp người ăn chay.

1. Cách gọi món khi bạn là người ăn chay

Khi đặt đồ ăn ở Nhật, bạn hãy nói rõ những thực phẩm không thể ăn. Hãy nói không với thịt, hải sản, sản phẩm từ động vật, bao gồm cả nước dùng dashi. Nếu bồi bàn có vẻ không rõ, hãy lặp lại rằng bạn không ăn thịt, bao gồm thịt gà, thịt lợn và cá.

Để chắc chắn trước khi lên đường, hãy in ra một tờ giải thích hoặc thẻ ghi rõ các yêu cầu về chế độ ăn của bạn bằng tiếng Nhật.

Các nhà hàng và izakaya (quán rượu) với thực đơn kèm hình ảnh có thể sẽ rất hữu dụng. Song bạn vẫn nên đảm bảo kiểm tra dashi và nguyên liệu thành phần không chứa các sản phẩm từ cá và động vật.

Hãy thông báo trước cho cơ sở dịch vụ về những yêu cầu chế độ ăn của bạn trước khi đặt chỗ, đặc biệt nếu đó là một thực đơn cố định. Những ứng dụng dịch thuật như Google Translate cũng có thể là một công cụ mà bạn nên có. 

2. Cách chọn đồ ăn chay khi mua bên ngoài

Konbinis (cửa hàng tiện lợi) là nơi bán vô số đồ ăn, trong đó có nhiều đồ ăn chay. Những cửa hàng này rất rẻ, có thể được tìm thấy khắp mọi nơi và luôn có các sản phẩm bạn có thể ăn nhanh để nạp năng lượng.

Bạn nên tìm onigiri (cơm nắm) trong các ngăn tủ lạnh. Nhiều loại cơm nắm có nhân cá, nhưng cũng có nhân khác như umeboshi (mơ muối chua) và kombu (tảo bẹ).

Đối với các thực phẩm cung cấp chất đạm, natto (đậu tương lên men) có sẵn dưới dạng gói ăn liền, nhưng hãy lưu ý nước sốt đi cùng thường là dashi (nước dùng cá). Do đó, hãy cân nhắc mang theo nước tương của riêng bạn để thưởng thức món ăn không lẫn vị cá.

Đậu cove, đậu hạt đóng hộp cùng nhiều loại, salad rau củ khác cũng là các lựa chọn giúp bạn tạo ra một bữa ăn trọn vẹn và no bụng khi không có các lựa chọn khác.

Để tìm hiểu thêm về nền ẩm thực truyền cảm hứng của Nhật Bản, bạn có thể thưởng thức một vài món như tsukemono (dưa muối), đậu phụ và váng đậu, nasu dengaku (cà tím nướng ướp miso), zaru soba (mì kiều mạch nấu chín hoặc ăn lạnh), kappa maki (sushi cuộn rong biển kèm dưa chuột) và takuan maki (sushi cuộn củ cải trắng daikon).

Nếu món ăn được ăn kèm nước chấm hoặc canh, bạn nên kiểm tra thành phần.

3. Gợi ý những món ăn chay ở Nhật Bản

3.1 Onigiri (Cơm nắm)

Tất nhiên, không phải cơm nắm nào cũng là đồ chay cả, nhưng bạn sẽ tìm thấy loại cơm nắm mơ muối bên trong và rong biển, hay các loại rau củ. 

3.2 Mì Udon chay

Món mì này gắn liền với hòn đảo Takamatsu, một trong 4 hòn đảo chính của Nhật Bản. Và mì Udon chính là một trong những “chiêu bài” hút khách và giúp nâng lượng du khách ghé thăm đảo của nơi đây.

Điểm nhấn của mì Udon là nước dùng ngọt thanh mát và những sợi mì vuông cạnh dẹt, có màu trắng ngà, bóng mượt, dai giòn được làm từ bột lúa mì.

3.3 Súp Miso

Súp Miso bao giờ cũng là món ăn muôn thuở trong bữa ăn người Nhật Bản cả. Trong trường hợp du khách chưa nghe đến súp Miso, đây là loại súp được làm từ tương đậu nành và nước sốt đặc biệt. Súp miso có rất nhiều loại, trong đó có loại chỉ dành cho người ăn chay với các thành phần chủ yếu là rong biển và đậu nành.

3.4 Bánh xếp Gyoza

Gyoza, hay còn gọi là bánh xếp Nhật Bản, là một món ăn rất phổ biến ở “xứ Phù Tang”. Mặc dù có hình dáng như sủi cảo chiên của Trung Quốc, nhưng Gyoza có mùi vị riêng nhờ vào những gia vị ướp đặc trưng của người Nhật.

Để thưởng thức những chiếc bánh Gyoza trọn vị, du khách hãy thử đến Nhà hàng Chabuton Tonkotsu Ramen (2 Chome-10-10 Kitazawa, Setagaya, Tokyo)! Chiếc bánh Gyoza của nhà hàng này có phần nhân từ thực vật được gói gọn trong lớp bột mì màu xanh lá cây, phần rìa bên ngoài của bánh sẽ được tạo hình như những phần bột xếp chồng lên nhau. Khi chiên giòn lên, bánh hòa quyện có mùi vị rất thơm ngon.

3.5 Natto

Natto của Nhật Bản là một món ăn truyền thống từ thiên nhiên, Natto được làm từ những hạt đậu nành được luộc chín, ủ cùng Enzim suốt 14-18 giờ trong môi trường 40°C để lên men. Do không qua chế biến (đun, nấu, hấp, xào…) nên chất dinh dưỡng trong món ăn được giữ nguyên vẹn, trong đó enzym Nattokinase là một hoạt chất sản sinh trong quá trình lên men tự nhiên được xem là hoạt chất có hiệu quả trong việc ngăn ngừa các chứng bệnh tim mạch.

Ngày nay, số lượng người ăn chay trên thế giới ngày một nhiều, Nhật Bản cũng không phải là một ngoại lệ. Do vậy, các thành phố lớn như Tokyo, Kyoto và Osaka sẽ có nhiều nhà hàng món chay kiểu phương Tây.