Điểm tên các món ăn địa phương hấp dẫn tại Nagasaki, Nhật Bản

Nagasaki là một thành phố nằm ở phía tây của Nhật Bản, nổi tiếng là vùng đất cảng sầm uất, sở hữu đường bở biển dài thứ hai Nhật Bản (chỉ sau Hokkaido). Nagasaki có nguồn hải sản phong phú từ Biển Ariake, làm nổi bật vị ngon đặc trưng của khu vực. 

Nguyễn Bá Phước, đầu bếp tài năng này đã sử dụng những nguyên liệu này chế biến để sáng tạo ra những món ăn đặc biệt, có thể là biểu tượng cho mối quan hệ thân thiện giữa Việt Nam và Nhật Bản. 

Dưới đây Air Go hứa hẹn sẽ mang đến hành trình khám phá trong tour du lịch Nhật Bản, nơi mà người xem có thể hiểu rõ hơn về sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Nagasaki.

1. Nagasaki kamaboko là gì?

Nagasaki kamaboko là một món ăn truyền thống ở Nhật Bản. Kamaboko là một loại bánh đánh bại được làm từ cá, thường là cá hồi hoặc cá trích, được xay nhuyễn và trộn chung với các thành phần khác như tinh bột để tạo ra hỗn hợp nhẵn. Hỗn hợp này sau đó được đặt vào các khuôn hình tròn hoặc hình chữ nhật, sau đó nướng hoặc đun sôi.

Còn Nagasaki là một thành phố ở Nhật Bản và là một địa điểm nổi tiếng cho việc sản xuất kamaboko. Kamaboko của Nagasaki thường có hình dạng và màu sắc đặc trưng. Các mẫu truyền thống bao gồm kamaboko hình tròn màu hồng và trắng, được sắp xếp chồng lên nhau để tạo ra một mẫu hoa văn.

Kamaboko thường được cắt thành lớp mỏng và ăn kèm với nước tương hoặc gia vị khác. Nó cũng được sử dụng làm thành phần cho các món tráng miệng và món ăn truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản.

Chả kamaboko là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, và ở Nagasaki, nó có những đặc trưng riêng biệt mà không khói bàn đến. Trái ngược với hình ảnh chả cá hấp truyền thống, chả kamaboko ở Nagasaki nổi tiếng với phiên bản chiên, tạo nên một sự khác biệt độc đáo.

Người ta thường sử dụng các loại cá tươi sống đặc trưng của địa phương như cá mòi, cá mối, cá đù trắng để tạo ra chả kamaboko Nagasaki. Quá trình chế biến kỹ thuật để giữ lại hương vị tinh khiết của cá, kết hợp với sự giòn tan từ việc chiên, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Chả cá kamaboko được dùng như một nguyên liệu trong món oden
Chả cá kamaboko được dùng như một nguyên liệu trong món oden

Ngoài chả cá chiên, Nagasaki còn nổi tiếng với nhiều biến thể khác của kamaboko, đa dạng về hình dạng và cách chế biến. Những chiếc chả tròn, hình bán nguyệt, hay hình thoi đều được tạo ra để tăng thêm vẻ đẹp và sự độc đáo cho mỗi món.

Những miếng chả kamaboko này không chỉ là một món ăn riêng biệt mà còn thường được sử dụng như một món ăn kèm trong nhiều món ăn truyền thống của Nagasaki như oden, mì champon, ramen, udon, tạo nên hương vị đặc sắc và đa dạng. Chả kamaboko ở Nagasaki thực sự là một phần không thể thiếu của ẩm thực độc đáo và đa dạng của vùng này.

2. Khám phá một số đặc sản địa phương ở vùng Nagasaki 

2.1 Món hấp kiểu Onsen-mushi

Món hấp kiểu Onsen-mushi là một phong cách nấu ẩm truyền thống có từ thời Edo của Nhật Bản, trong đó thực phẩm được hấp nhẹ bằng hơi nước nóng từ suối nước nóng tự nhiên (onsen). Món hấp kiểu Onsen-mushi không chỉ giữ nguyên hương vị tinh tế của từng nguyên liệu mà còn tạo nên một bữa ăn nhẹ và khoa học. Bạn có thể tùy chỉnh nguyên liệu và sốt theo sở thích cá nhân. 

Onsen-mushi sử dụng hơi nước từ suối nóng để hấp chín thức ăn.
Onsen-mushi sử dụng hơi nước từ suối nóng để hấp chín thức ăn.

Đặc biệt, hơi suối nóng giúp thực phẩm giữ được vị ngọt tự nhiên mà không cần thêm đường hay các chất tăng độ ngọt nhân tạo, loại bỏ phần dầu thừa từ thực phẩm, tạo ra các món ăn nhẹ và ít chất béo hơn, đảm bảo sự cân đối về chất dinh dưỡng, giúp cơ thể hấp thụ muối và khoáng chất một cách hiệu quả. 

Đồ hấp onsen-mushi thơm ngon và bổ dưỡng.
Đồ hấp onsen-mushi thơm ngon và bổ dưỡng.

Thời gian hấp thực phẩm thường phụ thuộc vào loại nguyên liệu sử dụng. Quy trình này rất đơn giản, chỉ cần đặt nguyên liệu lên một cái rây, đặt vào nồi hấp và đậy nắp lại. Đối với rau xanh, chỉ cần khoảng 1 phút; trứng gà và nấm hương cần khoảng 5-7 phút; còn khoai tây, bắp ngô nguyên củ thì mất 20-30 phút.

Thị trấn suối nước nóng Obama.
Thị trấn suối nước nóng Obama.

Ở Nagasaki, để trải nghiệm ẩm thực độc đáo, bạn có thể ghé thăm thị trấn suối nước nóng Obama, nơi có bể ngâm chân dài nhất Nhật Bản. Tọa lạc trên bán đảo Shimabara, thành phố Unzen, tỉnh Nagasaki, Obama onsen là khu vực suối nước nóng có nhiệt độ cao nhất tại Nhật Bản với khoảng 30 suối nước nóng rải rác. Trong những ngày đông lạnh giá, đây là địa điểm lý tưởng cho một kỳ nghỉ ngắn với trải nghiệm tắm suối thư giãn và thưởng thức ẩm thực hấp onsen-mushi.

2.2 Hải sản biển Ariake

Biển Ariake (有明海 – Ariake-kai) nằm trong lòng Kyushu, bao quanh bởi bốn tỉnh: Saga, Fukuoka, Nagasaki và Kumamoto. Khu vực này được hình thành bởi hơn 100 con sông, trong đó có Chikugo – dòng sông lớn nhất ở Kyushu, cùng với sông Kashima, sông Shioda, sông Rokkaku, sông Kase và sông Yabe. Sự hội tụ của các dòng sông tạo ra một vùng biển phong phú, độc đáo với hệ sinh thái đa dạng.

Ga Daisan Higashi, một trạm dừng trên tuyến Đường sắt Shimabara, nhìn ra Biển Ariake.
Ga Daisan Higashi, một trạm dừng trên tuyến Đường sắt Shimabara, nhìn ra Biển Ariake.

Thành phố Shimabara, tọa lạc ở cuối phần đông của bán đảo Shimabara, với vị trí đắt lợi bên bờ Biển Ariake, là một điểm đặc biệt cho việc đánh bắt hải sản tươi ngon. Nằm gần ngư trường phong phú, thành phố này là địa điểm có sản lượng đánh bắt cá lớn thứ hai ở Nhật Bản.

Nagasaki tự hào với hơn 250 loài cá, với những đặc sản thú vị. Các loại cá như cá thu ngựa (aji), cá thu Nhật Bản (saba), cá tráp đỏ (tai), cá nóc (fugu), cá cam Nhật Bản (buri) đều có sẵn quanh năm, mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Ngoài ra, các loại hải sản theo mùa như tôm hùm gai Nhật Bản (ise-ebi), cá bơn (hirame), cá chuồn (ago) cũng là những món ăn hấp dẫn giới hạn trong từng thời kỳ.

Hải sản Nagasaki vô cùng phong phú và đa dạng
Hải sản Nagasaki vô cùng phong phú và đa dạng

Tại Nagasaki, việc thưởng thức hải sản là một trải nghiệm tuyệt vời với nhiều phương pháp độc đáo. Bạn có thể thưởng thức sashimi và sushi từ cá ngừ, sò điệp và tôm tươi ngon, hay thử món cơm hải sản phong cách độc đáo của vùng. Một lựa chọn thú vị khác là thưởng thức lẩu hải sản, nơi các loại hải sản tươi ngon được chế biến ngay trước mắt bạn.

Điều đặc biệt ở Nagasaki là trải nghiệm hấp hải sản bằng hơi nước từ suối nước nóng tự nhiên. Hải sản được hấp chín mềm mại và giữ nguyên hương vị tinh tế.

2.3 Nagasaki Champon Ramen

Nagasaki Champon Ramen, một đặc sản ẩm thực của Nhật Bản. Champon Ramen không chỉ ghi điểm bởi hương vị độc đáo mà còn là biểu tượng của sự đa dạng và hòa quyện trong ẩm thực Nagasaki.

Nagasaki Champon Ramen
Nagasaki Champon Ramen

Mỗi tô ramen này là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, chứa đựng câu chuyện lịch sử và văn hóa. Champon có xuất xứ từ khu vực Nagasaki, nơi nền ẩm thực pha trộn giữa ảnh hưởng Trung Quốc và Nhật Bản. Món ăn này thường bao gồm mỳ udon, hải sản tươi ngon như sò điệp, tôm, cua và thịt lợn. Nước dùng đậm đà được nấu từ xương hải sản và thịt lợn, tạo nên hương vị đặc trưng.

Mì ramen Nagasaki thường đi kèm với một loạt các loại rau củ tươi ngon như măng tây, nấm, và cà chua, tạo nên một bữa ăn đầy đủ và cân đối. Sợi mì mềm mại và hấp thụ hương vị nước dùng, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo và phong cách.

2.4 Shippoku Ryori

Shippoku Ryori là một dạng ẩm thực đặc trưng của Nagasaki, kết hợp giữa ẩm thực Nhật Bản và Trung Quốc. Shippoku” có nghĩa là “đa dạng” và “Ryori” là “ẩm thực”, thực đơn Shippoku Ryori thường bao gồm nhiều món ăn đặc sắc từ nhiều khu vực khác nhau của đất nước. Thường bao gồm nhiều món ăn như sushi, sashimi, tempura, lẩu, và nhiều món hấp dẫn khác. 

Shippoku Ryori
Shippoku Ryori

Những món ăn thường được bày trí một cách tinh tế trên bàn, tạo nên một bức tranh ẩm thực độc đáo. Mỗi món đều đại diện cho sự sáng tạo và kỹ thuật nấu ăn của đầu bếp. Shippoku Ryori thường xuất hiện trong các dịp lễ, đám cưới và sự kiện quan trọng.

2.5 Quả vả ichijiku

Ngoài những sản phẩm hải sản nổi tiếng, Nagasaki còn nổi tiếng với nhiều đặc sản khác, trong đó có ichijiku – một loại quả độc đáo mang lại giá trị dinh dưỡng cao và khả năng chữa bệnh đặc biệt. Ichijiku, hay còn được biết đến là quả lựu lạnh, không chỉ ngon miệng mà còn được mệnh danh là “loại quả của tuổi trẻ và tuổi thọ vĩnh cửu”.

Ichijiku được mệnh danh là “loại quả của tuổi trẻ và tuổi thọ vĩnh cửu”
Ichijiku được mệnh danh là “loại quả của tuổi trẻ và tuổi thọ vĩnh cửu”

“Ichijiku – イチジク” là tên gọi của quả vả hay quả sung trong tiếng Nhật. Đây là một loại quả có nguồn gốc từ miền nam Ả Rập và được đưa vào Nagasaki khoảng năm 1630. Quả Ichijiku không chỉ giàu chất xơ và khoáng chất mà còn chứa các enzyme phân hủy protein, điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho món tráng miệng sau bữa ăn.

Ở Nagasaki, người ta thường sử dụng quả Ichijiku để chế biến thành các sản phẩm như mứt, si rô hoặc làm rượu. Việc này làm tăng giá trị ẩm thực và sử dụng sáng tạo của quả này trong nền văn hóa ẩm thực địa phương. Mứt Ichijiku có thể được sử dụng để làm các loại bánh ngọt, chè, hoặc thậm chí làm thành phần chính trong các món tráng miệng truyền thống.

Ngoài ra, quả vả Ichijiku cũng được coi là biểu tượng của sự may mắn và thịnh vượng trong văn hóa Nhật Bản. Chúng thường được sử dụng trong các dịp lễ quan trọng, như Tết, để mang lại may mắn và tài lộc cho gia đình.