Đất nước Campuchia gắn với sự bình dị nhưng các món ngon Campuchia thì lại rất nhiều. Để chọn một món ăn nổi bật nhất và du khách nào cũng có thể thưởng thức được khi đến thăm “xứ sở chùa Tháp” này, có lẽ Hủ Tiếu Nam Vang là cái tên được nhắc đến đầu tiên. Món ăn này đã làm say lòng biết bao du khách gần xa khi thưởng thức nó trong chuyến du lịch Campuchia.
Hủ Tiếu Nam Vang là món ăn rất ngon và hấp dẫn ở Campuchia nên được rất nhiều du khách yêu thích. Hủ Tiếu Nam Vang theo tiếng gọi của người dân bản địa giải thích rằng, “Nam Vang” có nghĩa là “Phnom Penh”, như vậy xuất phát từ tiếng nói đã dẫn đến tiếng gọi địa phương của món ăn này.
Hủ Tiếu Nam Vang nổi tiếng ở Campuchia nhưng nó có nguồn gốc từ người Hoa. Từ rất lâu những người Hoa đã di cư sang Campuchia sinh sống cùng người bản địa Campuchia, lâu ngày những người dân Campuchia học theo cách nấu hủ tiếu người Hoa và chế biến món hủ tiếu theo phong cách đặt trưng của họ, và họ gọi là Hủ Tiếu Nam Vang. Món hủ tiếu này không giống với món hủ tiếu Trung Quốc hay hủ tiếu Mỹ Tho Việt Nam mà nó mang một sắc thái riêng ở Campuchia. Khi du lịch Campuchia, du khách có thể dễ dàng tìm nó ở khắp mọi nơi trên đường phố ở đất nước này.
Cách chế biến để tạo nên một tô Hủ Tiếu Nam Vang “trứ danh” của người Campuchia là sự kết hợp công phu của nhiều quy trình nhỏ khác nhau, đòi hỏi rất nhiều thời gian và công sức.
Nguyên liệu chính của món này đó là hủ tiếu khô, thịt và lòng heo cùng với một vài loại rau, gia vị khác. Tuy nhiên, tùy theo khẩu vị cũng như sự ưa thích của mỗi người, lòng heo có thể được thay bằng nguyên liệu khác như gan heo, tôm, mực, cua,…. Nhưng nhất thiết vẫn phải đảm bảo có một ít thịt heo bằm, thịt heo cắt lát mỏng.
Sau khi có đầy đủ những nguyên liệu cần thiết, người dân Campuchia sẽ ưu tiên chế biến nước lèo trước bởi vì đây là công đoạn tốn thời gian nhất cũng là thành phần quan trọng nhất tạo nên “danh tiếng” của món ăn này. Nước hủ tiếu rất trong và có phong vị đậm đà từ nước xương hầm, thêm chút mùi hương thoang thoảng của hành lá xắt nhuyễn.
Tiếp đến, gan heo và tôm được rửa thật sạch sau đó sẽ được đem lên nấu chín rồi vớt ra để nguội để thuận tiện hơn cho việc bán. Một số nơi tôm sẽ được lột sạch vỏ sau khi luộc và chỉ chừa lại một ít ở phần đuôi để thuận tiện hơn cho việc thưởng thức món ăn của khách. Phần thịt heo sẽ được xay ra rồi bắt lên chảo xào cho thật ráo nước. Mục đích chính là giúp thịt heo thấm các hương vị, trở nên ngon hơn trong quá trình này và nó sẽ kết dính với nhau chứ không rã ra như khi chúng ta nấu trực tiếp. Phần lòng heo thì được khìa kĩ đến khi thật mềm, cho vị thơm ngon đặc trưng.
Do sự chuẩn bị khá công phu nên nước dùng “ngon từ thịt, ngọt từ xương” bởi nó là sự “kết tinh” của nhiều loại nguyên liệu, hương vị khác nhau như xương heo, mực, tôm,… Tô hủ tiếu của Campuchia thường rất ít bánh nhưng lượng nước dùng lại khá nhiều.
Hủ Tiếu Nam Vang thường được ăn kèm với một loại nước chấm đặc biệt theo công thức riêng, đây có thể nói là yếu tố quan trọng góp phần mang lại sự ngon miệng cho thực khách.
Thực khách khi dùng hủ tiếu Nam Vang của Campuchia thường cho thêm chanh, tỏi ngâm dấm, ớt hiểm xanh loại nhỏ, ăn kèm xà lách, cần… vừa ăn vừa lau mồ hôi thật thú vị.
Hủ tiếu và nước dùng, tất cả sẽ được “hòa quyện” với nhau để tạo thành một món ăn vô cùng hấp dẫn, bắt mắt cùng với một mùi thơm phức, đậm đà hương vị đặc trưng sẽ kích thích thực khách ngay chỉ khi mới vừa “hít” qua.
Người dân Campuchia thường ăn Hủ Tiếu Nam Vang vào buổi sáng và buổi chiều cho nóng vì món này vào mùa lạnh thì ăn mới ngon. Giá thành cũng tùy loại khác nhau phân chia thành nhiều phần sang, hèn tùy loại nhà hang cao cấp hay bình dân. Thường thì thực khách thích những nơi có truyền thống ăn uống lâu đời giá cả phải chăng và hương vị khác nhau. Người Campuchia ăn món Hủ Tiếu Nam Vang thường khen nhiều hơn chê; khách du lịch từ thập phương đến cũng mong muốn một lần thưởng thức. Ở thủ đô Phnom Penh, có quán ăn tên Cây Xoài được cho là nguồn gốc của Hủ Tiếu Nam Vang xa xưa nên du khách ghé ăn đây là tuyệt nhất.
Hủ tiếu Nam Vang thật sự không phải món ăn mới lạ đối với những du khách là người Việt Nam. Nếu du khách đã từng thưởng thức món hủ tiếu Nam Vang ở nhiều vùng miền Việt Nam thì khi đến du lịch Campuchia đừng ngần ngại thưởng thức hương vị của món hủ tiếu “trứ danh” này ngay nơi khai sinh ra nó nhé! Chắc chắn món Hủ Tiếu Nam Vang được nấu tại xứ sở này sẽ mang đến vị ngon để du khách nhớ, một vị ngon đặc trưng không hề trùng lắp với Hủ Tiếu Nam Vang du khách đã từng thưởng thức trước đó khi ở quê nhà.
