Khi tham gia tour du lịch Nhật Bản cùng chúng tôi, du khách sẽ được tha hồ thưởng thức những món ăn đặc sắc, độc đáo ở nơi đây, và trong đó phải kể đến các món ăn được chế biến từ đậu phụ. Một lần thưởng thức qua, chắc chắn du khách sẽ “ngây ngất” vì chúng!
Đậu phụ, tiếng Nhật gọi là Toufu, một loại thực phẩm được chế biến từ đậu nành và thường không có mùi gì đặc biệt nhưng rất dễ nấu và chế biến. Đậu phụ cung cấp nguồn protein quan trọng và là nhu yếu phẩm hàng ngày tại Nhật. Đậu phụ cũng là nguồn nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn chay của người theo Đạo Phật (Shojin ryori). Đậu phụ tươi có vị thanh mát nhẹ nhàng. Đây là một nguyên liệu đa năng có thể dùng trong cả món ngọt và mặn.
1 – MỘT SỐ LOẠI ĐẬU PHỤ PHỔ BIẾN TRONG ẨM THỰC NHẬT BẢN
Đậu “lụa” (Silken)
Đậu “lụa” là loại đậu phụ tươi có kết cấu mượt mà và mềm mại như kem trứng. Đậu phụ mềm thường được ăn lạnh (hyayakko) hoặc thêm sốt và hầm (mabodofu).
Đậu phụ cứng
Đậu phụ cứng cũng là đậu phụ tươi nhưng có kết cấu cứng. Cũng vì thế mà loại đậu phụ này giữ hình tốt hơn trong nấu nướng.
Đậu phụ khô (Koyadofu)
Koyadofu là đậu phụ khô và lạnh được đặt theo tên dãy núi Koya, nơi mà loại đậu phụ này là đặc sản và thường được sử dụng trong chùa Phật giáo. Nó có kết cấu nhẹ, giống miếng bọt biển có thể thấm sốt và nước súp chan cùng. Koyadofu thường được sử dụng trong các món chay.
Đậu phụ lên men (Tofuyo)
Tofuyo xuất phát từ Okinawa, được làm từ đậu tương lên men ngâm trong gạo ủ mạch nha và gạo awamoric. Loại đậu phụ này có vị mạnh và nồng, thường được so sánh giống như phô mai vì có kết cấu và hương vị giống nhau. Tofuyo được bán tại các nhà hàng ở Okinawa trong các suất ăn nhỏ kèm đồ uống có cồn.
Đậu phụ rán (Aburaage và Atsuage)
Có một số loại đậu phụ rán phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản như:
* Aburaage là miếng đậu mỏng được rán tới khi xốp và có màu vàng nhạt. Loại đậu phụ này thường được chế biến với các loại nhân khác nhau (như trong inarizushi) hoặc thái nhỏ để thêm vào các món ăn khác (như trong súp miso hoặc mì udon kitsune).
* Loại đậu rán dày Atsuage là đậu phụ bình thường với vỏ được rán qua có thể được ăn riêng, cho thêm sốt hoặc dùng trong súp.
2 – CÁC MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ ĐẬU PHỤ Ở NHẬT BẢN
Agedashi dofu
Đây là món ăn được chế biến từ đậu phụ rán và dùng cùng nước dùng, nước tương, hành lá và củ cái thái nhỏ. Agedashi dofu được bán tại rất nhiều nhà hàng và các quầy rượu nhỏ izakaya.
Dojo tofu
Món ăn này còn được biết đến với tên gọi “đậu phụ địa ngục” cái tên đã gợi ra sự tàn nhẫn trong cách thưởng thức cũng như chế biến. Không ai biết món ăn xuất hiện từ khi nào, nhưng phần lớn cho rằng nó bắt nguồn từ truyền thuyết xa xưa của người dân du lịch Nhật, tạo ra một cánh cửa địa ngục làm “đông cứng” sinh vật sống bên trong đây sẽ chết dần và thoi thóp.
Dojo tofu được chế biến từ hai nguyên liệu chính: cá chạch con (dojo) và đậu phụ tươi. Công thức nấu món đậu phụ địa ngục khá đơn giản: cho nước nguội vào một chiếc nồi và thả những con chạch nhỏ để chúng tung tăng bơi lội trong làn nước mát rượi. Khi nước bắt đầu nóng dần lên, đặt một miếng đậu phụ vào giữa nồi. Ngay lập tức, những con chạch để tránh bị luộc chín sẽ điên cuồng lao vào miếng đậu mà không biết rằng chúng đã bị “khoá” trong một bức tường, chấp nhận bị luộc chín tới chết thoi thóp mới thôi
Hiyayakko
Hiyayakko là món ăn làm từ đậu phụ tươi, được làm lạnh (thường là đậu phụ “lụa”) dùng với gừng bào nhỏ, cá ngừ khô bào mỏng (katsuobushi) và hành xanh dùng với nước tương. Bạn có thể đổ thêm một ít nước tương lên trên đậu phụ nếu nó chưa được nêm nếm sẵn.
Mabo dofu
Mabo dofu là món ăn Nhật Bản có nguồn gốc từ một món ăn nổi tiếng của vùng Tứ Xuyên, Trung Quốc. Món ăn này được du nhập vào Nhật nhờ Chen Kenmin, cha đẻ của đầu bếp nổi tiếng Iron Chef Chen Kenichi. Món ăn này là đậu phụ thái nhỏ dùng trong sốt cay cùng với đậu đen lên men, thịt lợn xay và ớt đỏ. Đây là món ăn phổ biến trong hầu như tất cả các nhà hàng Trung Quốc tại Nhật Bản và các cửa hàng ramen, quán ăn gia đình và các quầy rượu nhỏ izakaya.
Mỳ Udon Kitsune
Mỳ Udon Kitsune hay còn gọi là mỳ “cáo” là loại mỳ udon với một miếng đậu phụ rán ngọt được bày lên trên. Món ăn này được đặt tên như thế vì người Nhật tin rằng đậu phụ rán là món ăn ưa thích của loài cáo.
Lẩu (Nabe)
Đậu phụ là một nguyên liệu rất phổ biến trong các món lẩu (nabe) ví dụ như lẩu chanko (món ăn phổ biến cho các võ sỹ sumo) và shabu shabu. Các món lẩu thường được bán vào mùa đông.
Inarizushi
Inarizushi là một loại sushi đơn giản và rẻ được làm từ aburaage được tẩm ướp và nhân cơm sushi. Inarizushi thường được bán tại các cửa hàng sushi, siêu thị và các cửa hàng tiện lợi.
Súp miso
Súp miso được nấu bằng cách cho gia vị miso làm sẵn vào nước dùng (dashi) và dùng cùng một bát cơm nóng. Súp miso thường được cho thêm rong biển (wakame), đậu phụ thái nhỏ aburaage và rất nhiều loại nguyên liệu khác tùy sở thích.
Yudofu
Yudofu là miếng đậu phụ nhỏ được luộc trong nước dùng trong và hài hòa, sau đó được dùng cùng nước tương hoặc nước tương thêm chanh leo (sốt ponzu). Yudofu là đặc sản của vùng Kyoto và thường được ăn vào mùa lạnh.
Từ nguyên liệu là những miếng đậu phụ bình thường, nhưng qua bàn tay chế biến tài tình của người Nhật Bản đã trở thành những món ăn ngon miệng và đẹp mắt. Du khách hãy tham gia tour du lịch Nhật Bản để thưởng thức các món ăn hấp dẫn này, cũng như ngắm nhìn những địa danh nổi tiếng ở đất nước xinh đẹp này nhé!
